पास्तिएरा नापोलेटाना

नापोलिटन पास्तिएरा एक पारंपरिक मिठाई है जो ईस्टर त्योहार का प्रतीक है, और यह रिकोटा, गेहूं तथा संतरा और संतरे के फूल जैसे सुगंधों पर आधारित अपनी समृद्ध भराव के लिए जानी जाती है। यहां इतालवी शैली में थोड़े बदलाव के साथ नुस्खा दिया गया है:

सामग्री

• मक्खन आटे के लिए:

  • 300 ग्राम 00 नंबर का आटा
  • 150 ग्राम चीनी
  • 150 ग्राम मक्खन
  • 3 अंडे की जर्दी
  • 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

• भराव के लिए:

  • 300 ग्राम पास्तिएरा के लिए पका हुआ गेहूं
  • 500 ग्राम रिकोटा
  • 300 ग्राम चीनी
  • 4 पूरे अंडे और 2 जर्दियां
  • 30 ग्राम मक्खन
  • नमक की एक चुटकी
  • 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
  • 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
  • संतरे के फूल का सुगंध (लगभग 1 चम्मच)
  • दालचीनी की एक चुटकी (वैकल्पिक)
  • 100 ग्राम संतरा और सीड्रो के मिश्रित कैंडीड फल (वैकल्पिक)
  • सजावट के लिए चीनी का बूरा (वैकल्पिक)

तैयारी

1. मक्खन आटा: कमरे के तापमान वाले मक्खन के साथ आटा गूंथकर रेतीला मिश्रण बनाएं। चीनी, अंडे की जर्दियां और नींबू का छिलका मिलाएं। चिकना और एकसमान आटा बनने तक गूंथें। आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज में लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।

2. भराव: एक कड़ाही में गेहूं को मक्खन और नमक की चुटकी के साथ तब तक गर्म करें जब तक मक्खन पूरी तरह पिघल न जाए। ठंडा होने दें।

3. एक कटोरे में रिकोटा को चीनी के साथ मिलाकर नरम क्रीम बनाएं। एक-एक करके अंडे मिलाएं, फिर संतरे और नींबू के छिलके, संतरे के फूल का सुगंध और यदि चाहें तो दालचीनी की चुटकी तथा कैंडीड फल डालें। ठंडा हुआ गेहूं मिलाएं।

4. फ्रिज से मक्खन आटा निकालें, दो-तिहाई भाग बेलकर पास्तिएरा के सांचे (आमतौर पर 24-28 सेमी व्यास) के तले और किनारों को ढक दें। भराव को आटे में डालें।

5. बचे हुए मक्खन आटे को बेलकर भराव के ऊपर विशिष्ट जाली बनाने के लिए पट्टियां काटें।

6. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में लगभग 1 घंटे तक या जब तक आटा सुनहरा और भराव अच्छी तरह पक न जाए, सेंकें।

7. यदि चाहें तो पूरी तरह ठंडा होने के बाद चीनी का बूरा छिड़कें।

पास्तिएरा कुछ दिन पहले तैयार करने पर और भी स्वादिष्ट होती है, जिससे स्वाद अच्छी तरह घुल-मिल जाते हैं।

रोचक तथ्य

कहा जाता है कि पास्तिएरा पहली बार नापोली के एक मठ में वसंत के पुनर्जन्म का जश्न मनाने के लिए बनाई गई थी। अंकुरित गेहूं ईसा मसीह के पुनरुत्थान का प्रतीक है, जबकि प्रयुक्त सुगंध कृषि परंपराओं और मौसम के प्राचीन बुतपरस्त अनुष्ठानों को याद दिलाते हैं।