Pastiera napolitana

La Pastiera napolitana es un dulce tradicional que simboliza la festividad de Pascua, y se distingue por su rico relleno a base de ricotta, trigo y aromas como la naranja y la flor de azahar. Aquí está la receta con un toque de variación italiana:

Ingredientes

• Para la masa quebrada:

  • 300 g de harina 00
  • 150 g de azúcar
  • 150 g de mantequilla
  • 3 yemas de huevo
  • La ralladura de 1 limón

• Para el relleno:

  • 300 g de trigo cocido para pastiera
  • 500 g de ricotta
  • 300 g de azúcar
  • 4 huevos enteros y 2 yemas
  • 30 g de mantequilla
  • Una pizca de sal
  • La ralladura de 1 naranja
  • La ralladura de 1 limón
  • 1 vial de aroma de flor de azahar (aprox. 1 cucharadita)
  • Una pizca de canela (opcional)
  • 100 g de frutas confitadas mixtas de naranja y cidra (opcional)
  • Azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación

1. Masa quebrada: Amasar la harina con la mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener una mezcla arenosa. Añadir el azúcar, las yemas y la ralladura de limón. Trabajar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.

2. Relleno: En una cacerola, calentar el trigo con la mantequilla y una pizca de sal hasta que la mantequilla se haya derretido completamente. Dejar enfriar.

3. En un bol, mezclar la ricotta con el azúcar hasta obtener una crema suave. Incorporar los huevos uno a uno, luego añadir las ralladuras de naranja y limón, el aroma de flor de azahar y, si se desea, una pizca de canela y las frutas confitadas. Unir el trigo enfriado.

4. Sacar la masa de la nevera, extender dos tercios y forrar con ella el fondo y los laterales de un molde para pastiera (normalmente de 24-28 cm de diámetro). Verter el relleno sobre la masa.

5. Extender el resto de la masa y cortarla en tiras para crear el típico enrejado sobre el relleno de la pastiera.

6. Hornear en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa esté dorada y el relleno bien cocido.

7. Dejar enfriar completamente antes de espolvorear con azúcar glas, si se desea.

La pastiera está aún más buena si se prepara con unos días de antelación, para que los sabores tengan tiempo de mezclarse perfectamente.

Curiosidades

Se cuenta que la pastiera fue creada por primera vez en un convento de Nápoles para celebrar el renacimiento de la primavera. El trigo germinado representaría la resurrección de Cristo, mientras que los aromas utilizados evocan las tradiciones agrícolas y los antiguos ritos paganos de la estación.