रिकोटा के बिना पास्टिएरा

पास्टिएरा एक क्लासिक नेपोलिटन मिठाई है जिसमें पारंपरिक रूप से इसके मुख्य सामग्रियों में रिकोटा शामिल होता है। हालाँकि, मैं समझता हूँ कि विभिन्न कारणों से, एलर्जी से लेकर खाद्य प्राथमिकताओं तक, रिकोटा से बचने की आवश्यकता हो सकती है। इसलिए यहाँ पास्टिएरा की एक वैकल्पिक रिकोटा-मुक्त संस्करण दी गई है।

सामग्री

• 300 ग्राम पास्टिएरा के लिए पका हुआ गेहूं
• 200 ग्राम चीनी
• 600 मिलीलीटर बादाम का दूध या अन्य वनस्पति दूध
• 100 ग्राम मार्जरीन या पिघला हुआ वनस्पति मक्खन
• 3 अंडे
• 100 ग्राम आइसिंग शुगर
• 1 नींबू (कद्दूकस किया हुआ छिलका)
• 1 संतरा (कद्दूकस किया हुआ छिलका)
• 30 ग्राम छोटे-छोटे कैंडीड फल
• 1 पैकेट वैनिलिन या एक चम्मच वैनिला अर्क
• 1 चुटकी पिसी हुई दालचीनी
• 300 ग्राम आटा
• एक चुटकी नमक

फ्रॉला के लिए:

• 300 ग्राम आटा
• 150 ग्राम मार्जरीन या वनस्पति मक्खन
• 150 ग्राम चीनी
• 1 अंडा
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

तैयारी

1. आटे को मार्जरीन (या वनस्पति मक्खन), चीनी, अंडे और नींबू के छिलके के साथ मिलाकर फ्रॉला आटा तैयार करें। जब आपको एक चिकना आटा मिल जाए, तो उसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज में लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।
2. एक बड़े पैन में वनस्पति दूध, पका हुआ गेहूं और मार्जरीन या वनस्पति मक्खन डालें। धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, फिर ठंडा होने दें।
3. एक बड़े बाउल में अंडों को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक झागदार मिश्रण न बन जाए। वैनिलिन, नींबू और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका, कैंडीड फल, एक चुटकी दालचीनी और ठंडा हुआ गेहूं डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छे से हिलाएँ।
4. फ्रॉला को पतली परत में बेलें और इसे पहले से मक्खन लगाए या बेकिंग पेपर से ढके पास्टिएरा मोल्ड में लगाएँ।
5. फ्रॉला बेस में भरावन डालें, सतह को अच्छी तरह समतल करें।
6. बचे हुए फ्रॉला से स्ट्रिप्स बनाकर उन्हें भरावन की सतह पर रखें और क्लासिक जालीदार पैटर्न बनाएँ।
7. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म किए ओवन में लगभग 60 मिनट या सतह के सुनहरा होने तक बेक करें।
8. पूरी तरह ठंडा होने के बाद आइसिंग शुगर छिड़कें और परोसें।

रोचक तथ्य

पास्टिएरा पारंपरिक रूप से ईस्टर के दौरान तैयार की जाती है, और किंवदंती के अनुसार, इसकी उत्पत्ति नेपल्स की खाड़ी की जलपरियों से जुड़ी है, जो हर वसंत में अपने गायन से नेपोलिटनों को मंत्रमुग्ध कर देती थीं। निवासियों की भक्ति के लिए धन्यवाद देने हेतु, ओलंपस के देवताओं ने उन्हें यह केक उपहार में दिया जो पृथ्वी के स्वादों जैसे गेहूं और आकाश के स्वादों, जिन्हें रिकोटा या इस मामले में एक मीठा और मलाईदार विकल्प दर्शाता है, को जोड़ता है।