Pastiera sin ricotta

La Pastiera es un clásico dulce napolitano que tradicionalmente incluye la ricotta entre sus ingredientes principales. Sin embargo, entiendo que por diversos motivos, desde alergias hasta preferencias alimentarias, podría haber la necesidad de evitar la ricotta. He aquí, por lo tanto, una versión alternativa de la Pastiera sin ricotta.

Ingredientes

• 300 g de grano cocido para pastiera
• 200 g de azúcar
• 600 ml de leche de almendra u otra leche vegetal
• 100 g de margarina o mantequilla vegetal fundida
• 3 huevos
• 100 g de azúcar glas
• 1 limón (la ralladura)
• 1 naranja (la ralladura)
• 30 g de frutas confitadas en trocitos
• 1 sobrecito de vainillina o una cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de canela en polvo
• 300 g de harina
• Una pizca de sal

Para la masa:

• 300 g de harina
• 150 g de margarina o mantequilla vegetal
• 150 g de azúcar
• 1 huevo
• La ralladura de 1 limón

Preparación

1. Prepara la masa trabajando la harina con la margarina (o mantequilla vegetal), el azúcar, el huevo y la ralladura de limón. Cuando obtengas una masa lisa, envuélvela en film y déjala reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
2. En una sartén grande, vierte la leche vegetal, el grano cocido y la margarina o la mantequilla vegetal. Cocina a fuego lento removiendo continuamente hasta que se absorba el líquido y la mezcla espese, luego deja enfriar.
3. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Añade la vainillina, la ralladura de limón y naranja, las frutas confitadas, una pizca de canela y el grano ya frío. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.
4. Estira la masa en una capa fina y forra un molde para pastiera, previamente engrasado o cubierto con papel de horno.
5. Vierte el relleno en la base de masa, nivelando bien la superficie.
6. Con la masa sobrante, realiza tiras para colocar sobre la superficie del relleno creando el clásico motivo de rejilla.
7. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 60 minutos o hasta que la superficie se dore.
8. Deja enfriar completamente antes de espolvorear con azúcar glas y servir.

Curiosidades

La Pastiera tradicionalmente se prepara durante el período de Pascua, y según la leyenda, su creación está ligada a las sirenas del Golfo de Nápoles, que cada primavera encantaban a los napolitanos con su canto. Para agradecer a los habitantes su devoción, las divinidades del Olimpo les habrían regalado esta tarta que une los sabores de la tierra, como el trigo, y los del cielo, representados por la ricotta o, en este caso, por una alternativa dulce y cremosa.