रागुसानी पास्तिएरी

रागुसानी पास्तिएरा एक पारंपरिक सिसिलियन मिठाई है जो कुछ पहलुओं में प्रसिद्ध नेपोलिटन पास्तिएरा की याद दिलाती है लेकिन चॉकलेट की उपस्थिति और गेहूं की अनुपस्थिति के कारण अलग है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 500 ग्राम रिकोटा
• 200 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट के टुकड़े
• 60 ग्राम कैंडीड साइट्रॉन के टुकड़े
• 60 ग्राम कैंडीड कद्दू के टुकड़े
• 4 अंडे
• 1 पैकेट वैनिलिन या एक चम्मच वैनिला एक्सट्रैक्ट
• एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• स्वादानुसार दालचीनी पाउडर
• एक चुटकी नमक
• शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (300 ग्राम आटा 150 ग्राम मक्खन 150 ग्राम चीनी 1 अंडा और एक चुटकी नमक से बनी)

तैयारी

1. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करें सभी सामग्रियों को तेजी से मिलाकर और इसे फ्रिज में लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।
2. इस बीच एक कटोरे में रिकोटा को चीनी के साथ मिलाकर एक समान मिश्रण बनाएं।
3. अंडे की जर्दी को सफेदी से अलग करें। जर्दी को रिकोटा और चीनी के मिश्रण में मिलाएं और सफेदी को नमक के साथ फेंटकर फोम बना लें।
4. फेंटे हुए अंडे की सफेदी को रिकोटा मिश्रण में मिलाएं फिर डार्क चॉकलेट के टुकड़े कैंडीड साइट्रॉन कैंडीड कद्दू वैनिलिन या वैनिला एक्सट्रैक्ट कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और दालचीनी पाउडर मिलाएं।
5. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को पहले से मक्खन और आटे से चुपड़ी हुई ट्रे में फैलाएं और ऊंचा किनारा बनाएं।
6. रिकोटा का मिश्रण पेस्ट्री पर डालें।
7. बची हुई पेस्ट्री से पट्टियां बनाकर पास्तिएरा की सतह पर जालीदार पैटर्न बना सकते हैं।
8. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में 45-50 मिनट तक या जब तक पास्तिएरा सुनहरा और छूने पर सख्त न हो जाए तब तक बेक करें।
9. परोसने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

रागुसानी पास्तिएरा अन्य पास्तिएराओं की तरह ईस्टर त्योहारों की एक विशिष्ट मिठाई है और ताजा डेयरी उत्पादों तथा कैंडीड फलों के उपयोग से जुड़ी तैयारी प्रचुरता और लेंट के अंत का सुझाव देती है जब जीवन के नवीनीकरण का जश्न मनाया जाता है और उपवास तोड़ा जाता है। चॉकलेट की उपस्थिति इस सिसिलियन संस्करण में एक विशेष स्वादिष्टता जोड़ती है।