Pastieras ragusanas

La Pastiera ragusana es un dulce tradicional siciliano, que recuerda en algunos aspectos a la más conocida pastiera napolitana pero se distingue por la presencia del chocolate y por la ausencia del trigo. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 500 g de ricotta
• 200 g de azúcar
• 100 g de chocolate negro en trocitos
• 60 g de cidra confitada en daditos
• 60 g de calabaza confitada en daditos
• 4 huevos
• 1 sobrecito de vainillina o una cucharadita de extracto de vainilla
• La ralladura de un limón
• Canela en polvo al gusto
• 1 pizca de sal
• Masa quebrada (hecha con 300 g de harina, 150 g de mantequilla, 150 g de azúcar, 1 huevo y una pizca de sal)

Preparación

1. Prepare la masa quebrada trabajando rápidamente todos los ingredientes y déjela reposar en el refrigerador durante unos 30 minutos.
2. Mientras tanto, en un bol, trabaje la ricotta con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Separe las yemas de las claras. Añada las yemas a la mezcla de ricotta y azúcar y monte a punto de nieve las claras con una pizca de sal.
4. Incorpore las claras montadas a la mezcla de ricotta, luego añada el chocolate negro en trocitos, la cidra, la calabaza confitada, la vainillina o el extracto de vainilla, la ralladura de limón y una pizca de canela.
5. Estire la masa quebrada en un molde previamente enmantecado y enharinado, creando también un borde alto.
6. Vierta el relleno de ricotta sobre la masa quebrada.
7. Con la masa quebrada sobrante puede crear tiras para colocar sobre la superficie de la pastiera, formando un clásico enrejado.
8. Hornee en el horno precalentado a 180 °C durante unos 45-50 minutos o hasta que la pastiera esté dorada y firme al tacto.
9. Deje enfriar completamente antes de servir.

Curiosidades

La Pastiera ragusana, como otras pastieras, es un dulce típico de las festividades pascuales y su preparación, ligada al uso de productos lácteos frescos y confitados, sugiere la abundancia y el fin de la Cuaresma, cuando se celebra la renovación de la vida y se rompe el ayuno. La presencia del chocolate añade un toque particular de golosina a esta variante siciliana del dulce pascual.