लीवर पाटे

मैं आपको लीवर पाटे तैयार करने के लिए एक क्लासिक इतालवी रेसिपी प्रदान कर सकता हूं, एक समृद्ध और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र जो टोस्टेड ब्रेड या क्रोस्टिनी के साथ अच्छी तरह से जाता है।

सामग्री

• 300g चिकन लीवर, साफ और कटा हुआ
• 100g नरम मक्खन
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 लहसुन की कलियां, कुचली हुई
• 1 छोटा गिलास ब्रांडी या कॉन्यैक
• 2 ताजा थाइम की टहनियां (या 1/2 छोटा चम्मच सूखा थाइम)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 2 बड़े चम्मच ताजा क्रीम (वैकल्पिक)

तैयारी

1. एक पैन में मध्यम-कम आंच पर आधे मक्खन के साथ प्याज और लहसुन को तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी और नरम न हो जाएं, जलने से बचें।
2. पैन में चिकन लीवर डालें और तब तक पकाएं जब तक अंदर से गुलाबी न रह जाएं।
3. ब्रांडी डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
4. थाइम, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
5. आंच से हटाएं और थोड़ा ठंडा होने दें।
6. मिश्रण को मिक्सर में डालें, बचा हुआ मक्खन डालें और तब तक ब्लेंड करें जब तक चिकना पेस्ट न बन जाए। यदि अधिक क्रीमी बनावट चाहिए तो ताजा क्रीम डाल सकते हैं।
7. चखकर जरूरत पड़ने पर नमक और मिर्च adjust करें।
8. पाटे को एक बर्तन में डालें, क्लिंग फिल्म से ढकें और परोसने से पहले कम से कम 2 घंटे फ्रिज में रखें।

आप लीवर पाटे को ब्रेड के क्रोस्टिनी पर फैलाकर परोस सकते हैं, शायद प्याज की जैम या फ्रूट कॉम्पोट जैसे मीठे टच के साथ।

रोचक तथ्य

लीवर पाटे एक ऐसा व्यंजन है जिसकी जड़ें प्राचीन काल में हैं, यहां तक कि रोमन युग तक जाती हैं। सदियों से रेसिपी को परिष्कृत और कई रूपों में विविधतापूर्ण बनाया गया है, और हर क्षेत्र या देश की अपनी पसंदीदा है। उदाहरण के लिए फ्रांस में “पाटे डी फोआ ग्रास” एक वास्तविक पाक विशेषता है जो बतख या हंस के फैटी लीवर का उपयोग करती है।