पावेसे की सूप

पावेसे की सूप लोम्बार्डिया की पाक परंपरा का एक सरल लेकिन स्वाद से भरपूर व्यंजन है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

• 4 स्लाइस घरेलू ब्रेड
• 4 ताज़ा अंडे
• 1 लीटर साफ़ और स्वादिष्ट मांस का शोरबा
• 50 ग्राम मक्खन
• परमigiano कसा हुआ यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक

तैयारी

1. घरेलू ब्रेड के स्लाइस को भूनकर शुरू करें। आप उन्हें ओवन में या नॉन-स्टिक पैन में तब तक भून सकते हैं जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ।
2. इसी बीच मांस का शोरबा उबाल लें।
3. जब ब्रेड तैयार हो जाए, उसे चौड़े गर्मी प्रतिरोधी कटोरियों के तले में रखें।
4. ब्रेड को ढकने तक उबलता शोरबा डालें।
5. प्रत्येक ब्रेड स्लाइस पर सावधानी से एक कच्चा अंडा रखें। परंपरा के अनुसार अंडा पूरा रहे ताकि जर्दी नरम बनी रहे।
6. कटोरियों को 180 डिग्री सेल्सियस पर कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें। जैसे ही सफेदी हल्की जम जाए, निकाल लें।
7. परोसते समय मक्खन की एक लोई डालें जो पिघलकर सूप को और भी समृद्ध स्वाद देगी।
8. कसा हुआ परमigiano, नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च स्वादानुसार डालकर पूरा करें।

शोरबे की गर्माहट और हल्के पके अंडे का मेल, भुनी ब्रेड की कुरकुराहट तथा परमigiano के तीखे स्वाद का संगम इस सूप को ठंडे दिनों के लिए आरामदायक और पौष्टिक व्यंजन बनाता है।

रोचक तथ्य

कहा जाता है कि पावेसे की सूप संयोगवश बनी जब फ्रांस के राजा फ्रांसिस प्रथम को 1525 की पाविया की लड़ाई में हार के बाद एक स्थानीय खेत में शरण मिली। उन्होंने कुछ खाने को कहा और उन्हें यह सरल तथा ताज़गी भरा व्यंजन परोसा गया जिसे उन्होंने बहुत पसंद किया।