Paté de hígado

Puedo proporcionarte una receta clásica italiana para preparar el paté de hígado, un entrante rico y sabroso que se acompaña bien con pan tostado o crostinis.

Ingredientes

• 300g de hígado de pollo, limpio y picado
• 100g de mantequilla blanda
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, aplastados
• 1 dedal de brandy o coñac
• 2 ramitas de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
• Sal y pimienta negra c.s.
• 2 cucharadas de nata fresca (opcional)

Preparación

1. Sofríe la cebolla y el ajo con la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo hasta que se vuelvan transparentes y tiernas, teniendo cuidado de no quemarlas.
2. Añade los hígados de pollo en la sartén y cocina hasta que ya no estén rosados por dentro.
3. Añade el brandy y deja evaporar el alcohol.
4. Añade el tomillo, la sal y la pimienta, mezclando bien.
5. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
6. Transfiere la mezcla al procesador de alimentos, añade la mantequilla restante y tritura hasta obtener una pasta suave. Si deseas una textura más cremosa, puedes añadir la nata fresca.
7. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
8. Transfiere el paté a un recipiente, cúbrelo con film transparente y déjalo en el frigorífico durante al menos 2 horas antes de servir.

Puedes servir el paté de hígado untado sobre crostinis de pan, quizá acompañado de un toque dulce como mermelada de cebolla o un compota de fruta.

Curiosidades

El paté de hígado es un plato de orígenes antiguos, que se remonta incluso a la época romana. A lo largo de los siglos la receta se ha perfeccionado y diversificado en muchas variantes, y cada región o nación tiene la suya preferida. En Francia, por ejemplo, el “pâté de foie gras” es una verdadera especialidad gastronómica que utiliza el hígado graso de pato o de oca.