कैपोनाटा मिलेफोग्लिये

कैपोनाटा मिलेफोग्लिये एक ऐसा व्यंजन है जो सिसिलियन कैपोनाटा की परंपरा को मिलेफोग्लिये की भव्य प्रस्तुति के साथ जोड़ता है। इसे तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है।

सामग्री

कैपोनाटा के लिए:

• 2 मध्यम आकार की बैंगन
• 1 डंठल अजवाइन
• 1 ट्रोपिया लाल प्याज
• 100 ग्राम हरी जैतून गुठली रहित
• 2 बड़े चम्मच नमक में डूबे केपर
• 100 मिली टमाटर प्यूरी
• 3 बड़े चम्मच लाल वाइन सिरका
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

मिलेफोग्लिये के लिए:

• रेडीमेड पफ पेस्ट्री या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री
• तिल के बीज या खसखस के बीज सजावट के लिए (वैकल्पिक)

तैयारी

1. कैपोनाटा से शुरुआत करें: बैंगन धोकर क्यूब्स में काटें, फिर कड़वाहट निकालने के लिए एक घंटे के लिए नमक लगाकर रखें। बाद में धोकर सुखा लें।
2. एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ कटी हुई प्याज को भूनें। बैंगन डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
3. अजवाइन को टुकड़ों में काटें और नमक के पानी में कुछ मिनट उबालें, फिर बैंगन में मिला दें।
4. कटी हुई जैतून, धुले केपर और टमाटर प्यूरी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।
5. एक छोटे कटोरे में सिरका और चीनी मिलाकर पैन में डालें। 5 मिनट और पकाएं। नमक और काली मिर्च समायोजित करें और ठंडा होने दें।
6. कैपोनाटा ठंडी होने के दौरान पेस्ट्री तैयार करें: आटे को बेलकर मिलेफोग्लिये के लिए वांछित आकार के आयत या वर्ग काट लें।
7. पेस्ट्री के टुकड़ों को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें और फूलने से बचाने के लिए कांटे से सतह पर छेद करें। यदि चाहें तो तिल या खसखस के बीज छिड़कें।
8. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस (356 डिग्री फारेनहाइट) पर गरम ओवन में 10-15 मिनट या सुनहरा होने तक सेंकें। तैयार होने पर ठंडा करें।
9. मिलेफोग्लिये को जोड़ने के लिए, एक आयताकार पेस्ट्री को आधार बनाएं, ठंडी कैपोनाटा की एक परत डालें और दूसरे आयताकार पेस्ट्री से ढक दें। यदि अधिक परतें चाहें तो दोहराएं।
10. पेस्ट्री की कुरकुराहट बनाए रखने के लिए तुरंत परोसें।

रोचक तथ्य

कैपोनाटा एक समृद्ध और स्वादिष्ट साइड डिश है जो सिसिलियन पाक परंपरा से उत्पन्न हुई है, जो मौसमी सब्जियों से तैयार किया जाने वाला एक साधारण व्यंजन था। रोचक बात यह है कि “कैपोनाटा” नाम लैटिन शब्द “कौपोना” से लिया गया हो सकता है, जो उन सरायों को दर्शाता था जहां इस प्रकार का व्यंजन परोसा जाता था। मिलेफोग्लिये के मामले में, कैपोनाटा की देहाती शैली में परिष्कार का स्पर्श जोड़ा जाता है।