Millefoglie di caponata

Il millefoglie di caponata è un piatto che unisce la tradizione della caponata siciliana con l’elegante presentazione del millefoglie. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

Per la caponata:

• 2 melanzane di media grandezza
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 100 g di olive verdi denocciolate
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 100 ml di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaio di zucchero
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Per il millefoglie:

• Pasta sfoglia o pasta frolla pronta
• Semi di sesamo o semi di papavero per guarnire (opzionale)

Preparazione

1. Inizia con la caponata: lava e taglia le melanzane a cubetti, quindi salale per un’ora per rimuovere l’amaro. Successivamente, sciacquale e asciugale.
2. In una padella capiente, soffriggi la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi le melanzane e soffriggile fino a doratura.
3. Taglia il sedano a pezzetti e sbollentalo per qualche minuto in acqua salata, quindi aggiungilo alle melanzane.
4. Aggiungi le olive tritate, i capperi dissalati e la passata di pomodoro. Mescola bene e cuoci per circa 15 minuti a fuoco medio, finché il sugo si sarà addensato.
5. In una ciotolina, mescola l’aceto con lo zucchero e versalo nella padella. Continua la cottura per altri 5 minuti. Regola sale e pepe e lascia raffreddare.
6. Mentre la caponata si raffredda, prepara la pasta: stendi l’impasto e ritaglia rettangoli o quadrati secondo la forma desiderata per il millefoglie.
7. Disponi i pezzi di pasta su una teglia foderata con carta da forno e bucherella la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Se desideri, cospargi con semi di sesamo o semi di papavero.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C (356 °F) per 10-15 minuti o finché dorato. Lascia raffreddare una volta pronto.
9. Per assemblare il millefoglie, posiziona un rettangolo di pasta come base, aggiungi uno strato di caponata raffreddata e copri con un altro rettangolo di pasta. Ripeti se desideri fare più strati.
10. Servi immediatamente per mantenere la croccantezza della pasta.

Curiosità

La caponata è un contorno ricco e saporito che ha origine dalla tradizione culinaria siciliana come piatto umile, preparato con verdure di stagione. Curiosamente, il nome “caponata” potrebbe derivare dal termine “caupona”, che in latino indicava le taverne dove questo tipo di piatto veniva servito. Nel caso del millefoglie, si aggiunge un tocco di raffinatezza alla rusticità della caponata.