Milhojas de caponata

El milhojas de caponata es un plato que une la tradición de la caponata siciliana con la elegante presentación del milhojas. Aquí cómo prepararlo.

Ingredientes

Para la caponata:

• 2 berenjenas de tamaño mediano
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla roja de Tropea
• 100 g de aceitunas verdes sin hueso
• 2 cucharadas de alcaparras en sal
• 100 ml de tomate triturado
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Para el milhojas:

• Masa de hojaldre o masa quebrada lista para usar
• Semillas de sésamo o semillas de amapola para decorar (opcional)

Preparación

1. Comienza con la caponata: lava y corta las berenjenas en cubitos, luego saléalas durante una hora para eliminar el amargor. Posteriormente, enjuágalas y sécalas.
2. En una sartén grande, sofríe la cebolla picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade las berenjenas y sofríelas hasta que estén doradas.
3. Corta el apio en trocitos y blanquéalo durante unos minutos en agua salada, luego agrégalo a las berenjenas.
4. Añade las aceitunas picadas, las alcaparras desaladas y el tomate triturado. Mezcla bien y cocina durante unos 15 minutos a fuego medio, hasta que la salsa se haya espesado.
5. En un bol pequeño, mezcla el vinagre con el azúcar y viértelo en la sartén. Continúa la cocción otros 5 minutos. Ajusta la sal y la pimienta y deja enfriar.
6. Mientras la caponata se enfría, prepara la masa: extiende la masa y recorta rectángulos o cuadrados según la forma deseada para el milhojas.
7. Coloca los trozos de masa sobre una bandeja forrada con papel de horno y pincha la superficie con un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción. Si lo deseas, espolvorea con semillas de sésamo o semillas de amapola.
8. Hornea en horno precalentado a 180 °C (356 °F) durante 10-15 minutos o hasta que esté dorado. Deja enfriar una vez listo.
9. Para montar el milhojas, coloca un rectángulo de masa como base, añade una capa de caponata enfriada y cubre con otro rectángulo de masa. Repite si deseas hacer más capas.
10. Sirve inmediatamente para mantener la crocancia de la masa.

Curiosidades

La caponata es una guarnición rica y sabrosa que tiene su origen en la tradición culinaria siciliana como plato humilde, preparado con verduras de temporada. Curiosamente, el nombre “caponata” podría derivar del término “caupona”, que en latín indicaba las tabernas donde se servía este tipo de plato. En el caso del milhojas, se añade un toque de refinamiento a la rusticidad de la caponata.