पेने अल'अर्रब्बियाता अल फोर्नो

पेने अल’अर्रब्बियाता अल फोर्नो रोमन व्यंजन के एक क्लासिक की स्वादिष्ट विविधता है। यहां बताया गया है कि उन्हें कैसे तैयार करें।

सामग्री

• 400 g पेने रिगेट
• 400 g छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
• 2 लहसुन की कलियाँ
• स्वादानुसार लाल मिर्च
• स्वादानुसार कसा रोमानो पेकोरिनो
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक
• ताजा तुलसी (वैकल्पिक)
• ब्रेडक्रम्ब्स (वैकल्पिक, ग्रेटिन के लिए)
• क्यूब्स में मोज़ेरेला या स्कैमोर्ज़ा (वैकल्पिक, पिघलाव के लिए)

तैयारी

1. पेने रिगेट पकाने के लिए नमक डाले पानी का एक बर्तन उबालना शुरू करें। आप उन्हें पैकेट पर दिए समय से 2-3 मिनट कम पकाएँगे क्योंकि वे ओवन में पकना पूरा करेंगे।

2. इस बीच, एक बड़े पैन में छिली हुई लहसुन की कलियाँ और लाल मिर्च (पूरी अगर कम मसालेदार स्वाद पसंद हो, या कटी हुई अगर तेज मसाला पसंद हो) के साथ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें।

3. जब लहसुन सुनहरा हो जाए तो उसे निकाल लें और छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी डालें। सॉस को मध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकने दें। नमक समायोजित करें और यदि पसंद हो तो पकने के अंत में ताजा तुलसी डालें।

4. पास्ता को अल डेंटे निकालें और थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें। पास्ता को टमाटर सॉस में डालें, थोड़ा कसा पेकोरिनो डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो पकाने के पानी से पतला करें।

5. यदि व्यंजन को और समृद्ध व पिघलावदार बनाना चाहें तो मोज़ेरेला या स्कैमोर्ज़ा के क्यूब्स मिलाएँ।

6. पेने को हल्के तेल लगे बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, ऊपर और कसा पेकोरिनो तथा ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें ताकि सुनहरा और ग्रेटिनेटेड क्रस्ट बने।

7. पहले से 200 °C पर गरम ओवन में लगभग 10-15 मिनट तक या ऊपर सुनहरा क्रस्ट बनने तक बेक करें।

8. गरम-गरम परोसें, आवश्यकतानुसार अतिरिक्त पेकोरिनो साथ में दें।

रोचक तथ्य

पेने अल’अर्रब्बियाता की पारंपरिक रेसिपी में ओवन में पकाना या पिघलने वाले चीज़ शामिल नहीं होते। यह ग्रेटिनेटेड संस्करण एक आधुनिक पुनर्व्याख्या है जो ओवन व्यंजन के आराम को अर्रब्बियाता के क्लासिक मसाले के साथ जोड़ती है। इसके अलावा, यदि आप अधिक समृद्ध “इतालवी शैली” की ग्रेवी पसंद करते हैं तो केपर, जैतून या एंकोवी का बारीक कटा मिश्रण मिलाकर स्वाद बढ़ा सकते हैं।