Penne all'arrabbiata al horno

Las Penne all’Arrabbiata al horno son una sabrosa variante de un clásico de la cocina romana. Aquí te explicamos cómo prepararlas.

Ingredientes

• 400 g de penne rigate
• 400 g de tomates pelados o passata de tomate
• 2 dientes de ajo
• Chile rojo al gusto
• Pecorino romano rallado al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Albahaca fresca (opcional)
• Pan rallado (opcional para gratinar)
• Mozzarella o scamorza en cubitos (opcional para un toque fundente)

Preparación

1. Comienza llevando a ebullición una olla de agua con sal para cocer las penne rigate. Las cocerás durante un tiempo inferior de 2-3 minutos respecto al indicado en el paquete ya que terminarán la cocción en el horno.

2. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo pelados y el chile rojo (entero, si prefieres un sabor menos picante, o picado si quieres un sabor más intenso).

3. Cuando el ajo esté dorado, retíralo y añade los tomates pelados o la passata de tomate. Deja que la salsa cocine a fuego medio durante unos 15 minutos. Ajusta de sal y, si te gusta, añade albahaca fresca hacia el final de la cocción.

4. Escurre la pasta al dente y reserva un poco de agua de cocción. Vierte la pasta en la salsa de tomate, añade un poco de pecorino rallado y mezcla bien, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario.

5. Si deseas que el plato sea más rico y fundente, integra unos cubitos de mozzarella o scamorza.

6. Transfiere las penne a una bandeja de horno ligeramente engrasada, espolvorea con más pecorino rallado y pan rallado para obtener una costra dorada y gratinada.

7. Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante unos 10-15 minutos o hasta que se forme una bonita costra dorada en la superficie.

8. Sirve bien caliente, ofreciendo más pecorino aparte si es necesario.

Curiosidades

La receta tradicional de las penne all’arrabbiata no incluye la cocción al horno ni la adición de quesos fundentes. Esta versión gratinada es una reinterpretación moderna que combina el confort del plato al horno con el picante clásico de la arrabbiata. Además, si prefieres una salsa “a la italiana” más rica, puedes añadir alcaparras, aceitunas o incluso un picado de anchoas para intensificar el sabor.