पेन्ने अल्ला क्रूडायोला

ले पेन्ने अल्ला क्रूडायोला एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो पुग्लिया की रसोई का विशिष्ट है, विशेष रूप से गर्मियों में जब टमाटर अपने स्वाद के चरम पर होते हैं। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 320 ग्राम पेन्ने
• 500 ग्राम पके टमाटर
• 150 ग्राम मोज़रेला (या बुराता की स्ट्रैचिएटेला)
• ताज़ी तुलसी यथावश्यक
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 60 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक यथावश्यक
• काली मिर्च यथावश्यक (वैकल्पिक)

तैयारी

1. टमाटरों को धोकर शुरू करें और उन्हें क्यूब्स में काट लें। उन्हें एक चौड़े कटोरे में रखें।
2. कटोरे में मोज़रेला को छोटे टुकड़ों में काटकर (या स्ट्रैचिएटेला) और हाथों से तोड़ी हुई तुलसी डालें ताकि उसकी सुगंध खराब न हो।
3. लहसुन की कलियों को छीलें और हल्का कुचलकर कटोरे में टमाटर और तुलसी के साथ डालें (बाद में इन्हें हटा दिया जाएगा, इसलिए ये पूरे रह सकते हैं)।
4. कच्ची चटनी को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल, नमक और यदि पसंद हो तो थोड़ी काली मिर्च से सजाएँ।
5. सबको अच्छे से मिलाएँ और स्वादों के घुलने के लिए कम से कम 30 मिनट तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
6. इस बीच, नमकीन पानी का एक बर्तन उबालें और पेन्ने को अल डेंटे पकाएँ।
7. पास्ता छान लें और पकने को रोकने तथा चटनी जितना ठंडा रखने के लिए ठंडे पानी की धार के नीचे ठंडा करें।
8. पेन्ने को चटनी वाले कटोरे में डालें, लहसुन की कलियाँ निकालें और अच्छे से मिलाएँ।
9. सबको कुछ मिनट के लिए छोड़ दें फिर परोसें, चाहें तो अतिरिक्त ताज़ी तुलसी की छिड़काव और कच्चे तेल की एक बूंद के साथ।

रोचक तथ्य

“क्रूडायोला” का अर्थ है कि चटनी को पकाया नहीं जाता, ठीक ताजे टमाटरों के ताज़ा और असली स्वाद को बनाए रखने के लिए, जो इस ग्रीष्मकालीन व्यंजन का मूल तत्व है।

यदि आप वाइन जोड़ना चाहें, तो मैं एक हल्की और ताज़ा रोज़े की सलाह दूंगा जो शायद पुग्लिया से ही आए, जो व्यंजन की हल्कापन और ताज़गी को पूरा करेगी।