Penne a la crudaiola

Las Penne a la Crudaiola son un plato simple y sabroso, típico de la cocina pugliese, especialmente durante el verano, cuando los tomates están en su apogeo de sabor. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de penne
• 500 g de tomates maduros
• 150 g de mozzarella (o stracciatella de burrata)
• Albahaca fresca c.s.
• 2 dientes de ajo
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s. (opcional)

Preparación

1. Comienza lavando los tomates y cortándolos en cubitos. Colócalos en un bol amplio.
2. Añade al bol la mozzarella cortada en daditos (o la stracciatella) y la albahaca desmenuzada con las manos para no estropear su aroma.
3. Pela los dientes de ajo y aplástalos ligeramente para luego añadirlos al bol con el tomate y la albahaca (se retirarán después, por lo que pueden quedar enteros).
4. Aliña la salsa cruda con aceite de oliva virgen extra, sal y, si te gusta, una pizca de pimienta.
5. Mezcla bien todo y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
6. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina las penne al dente.
7. Escurre la pasta y enfríala bajo un chorro de agua fría para detener la cocción y mantenerla fría como el aliño.
8. Añade las penne al bol con el aliño, retira los dientes de ajo y mezcla bien.
9. Deja reposar todo unos minutos y luego sirve, opcionalmente con un poco más de albahaca fresca y un chorrito de aceite en crudo.

Curiosidades

La “crudaiola” indica que la salsa no se cocina, precisamente para mantener el sabor fresco y genuino de los tomates frescos, elemento fundamental de este plato veraniego.

Si deseas maridar con un vino, te recomendaría un rosado ligero y fresco procedente quizá de la propia Puglia, que completará la ligereza y frescura del plato.