पप्रिका पेस्टो और मैरिनेटेड स्कैम्पी के साथ पेन्ने रिगेट

17/11/2023

यह है पप्रिका पेस्टो और मैरिनेटेड स्कैम्पी वाली पेन्ने रिगेट की रेसिपी, जिसमें एक इतालवी स्पर्श है।

सामग्री

320 g पेन्ने रिगेट
400 g ताजा स्कैम्पी
1 लहसुन की कली
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1 नींबू का रस
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
कटा हुआ अजमोद
1 चम्मच मीठी पप्रिका
80 g पाइन नट्स
40 g कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
1 ताजा तुलसी का गुच्छा
1 मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

स्कैम्पी को मैरिनेट करके शुरू करें। स्कैम्पी को साफ करके खोल और आंतों की नस हटाएं। उन्हें एक कटोरे में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद, बारीक कटा लहसुन, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और कटा अजमोद के साथ रखें। अच्छे से मिलाएं ताकि स्वाद अच्छा लगे और फ्रिज में लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।
इस बीच पप्रिका पेस्टो तैयार करें। पाइन नट्स को बिना किसी वसा के हल्का भून लें, फिर उन्हें मिक्सर में पप्रिका, तुलसी, थोड़ा नमक और लगभग 100 मिली अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ डालें। एक समान और मलाईदार सॉस बनने तक ब्लेंड करें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी मिलाकर स्थिरता को और तरल बनाएं।
पेन्ने रिगेट को पर्याप्त नमकीन पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार डेंटे अवस्था तक पकाएं।
पास्ता पकते समय स्कैम्पी को मैरिनेड से निकालकर तेज आंच पर एक बूंद तेल और मिर्च (यदि तीखापन पसंद हो) के साथ 2-3 मिनट के लिए भून लें। फिर उन्हें गर्म रखकर अलग रख दें।
डेंटे पास्ता को छान लें और थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें। पेन्ने को बर्तन में वापस डालें और पप्रिका पेस्टो मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो सब कुछ अच्छे से मिलाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
भुने स्कैम्पी को पेस्टो में डालकर हल्के हाथों से मिलाएं।
पप्रिका पेस्टो और मैरिनेटेड स्कैम्पी वाली पेन्ने रिगेट को कद्दूकस किए पार्मेजन और ताजा कटे अजमोद के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

पप्रिका पेस्टो पारंपरिक जेनोइस पेस्टो का एक रचनात्मक रूप है। पप्रिका की मिठास तुलसी के तीखे स्वाद से विपरीत प्रभाव डालती है, जिससे स्कैम्पी के नाजुक स्वाद के साथ एकदम उपयुक्त मसाला बनता है। पप्रिका का उपयोग मुख्य रूप से दक्षिणी इटली के व्यंजनों में व्यापक रूप से होता है, जहां विदेशी प्रभावों ने क्षेत्रीय पाक विरासत को समृद्ध किया है।