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Penne rigate al pesto de paprika y gambas marinadas

17/11/2023

Aquí está la receta de las Penne rigate al pesto de paprika y gambas marinadas, con un toque italiano.

Ingredientes

  • 320 g de penne rigate
  • 400 g de gambas frescas
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de 1 limón
  • Sal y pimienta c.s.
  • Perejil picado
  • 1 cucharada de paprika dulce
  • 80 g de piñones
  • 40 g de parmesano rallado
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 1 guindilla (opcional)

Preparación

  1. Comienza marinando las gambas. Limpia las gambas quitando el caparazón y el intestino. Colócalas en un bol con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el ajo picado finamente, el zumo de limón, sal, pimienta y perejil picado. Mezcla bien para que se impregnen de sabor y deja reposar en la nevera durante unos 30 minutos.

  2. Mientras tanto, prepara el pesto de paprika. Tuesta ligeramente los piñones en una sartén sin añadir grasa, luego colócalos en un robot de cocina con la paprika, la albahaca, una pizca de sal y unos 100 ml de aceite de oliva virgen extra. Tritura hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Si es necesario, añade un poco de agua para que la textura quede más fluida.

  3. Cocina las penne rigate en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.

  4. Mientras se cuece la pasta, escurre las gambas de la marinada y saltéalas en una sartén a fuego vivo con un chorrito de aceite y la guindilla (si te gusta lo picante), durante 2-3 minutos. Luego resérvalas aparte manteniéndolas calientes.

  5. Escurre la pasta al dente y reserva un poco de agua de cocción. Vuelve a poner las penne en la olla y añade el pesto de paprika. Mezcla bien añadiendo, si es necesario, un poco de agua de cocción para integrar todo.

  6. Añade las gambas salteadas al pesto y mezcla con delicadeza.

  7. Sirve las penne rigate al pesto de paprika y gambas marinadas espolvoreando con el parmesano rallado y un poco de perejil fresco picado.

Curiosidades

El pesto de paprika es una variante creativa del tradicional pesto genovés. La dulzura de la paprika contrasta con el sabor intenso de la albahaca, creando un condimento perfecto para acompañar el sabor delicado de las gambas. La paprika se utiliza ampliamente en la cocina italiana, especialmente en el sur de Italia, donde influencias extranjeras han enriquecido el patrimonio culinario regional.