सब्जियों का रागू पेने

सब्जियों के रागू वाली पेने की रेसिपी स्वाद और रंग से भरपूर एक व्यंजन है, जिसमें हर कौर में इटली का स्पर्श है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

• 320 ग्राम पेने
• 1 बैंगन
• 1 तोरी
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 पीली शिमला मिर्च
• 2 गाजर
• 1 प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 400 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• ताज़ा तुलसी
• कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन (वैकल्पिक)

तैयारी

1. बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च और गाजर को क्यूब्स में काटकर शुरू करें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
2. एक बड़े पैन में प्याज और लहसुन को थोड़े तेल के साथ तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएँ।
3. बैंगन डालें फिर बाकी सब्जियाँ डालें और कुछ मिनट तक भूनने दें।
4. डिब्बाबंद टमाटर पैन में सब्जियों के साथ डालें, नमक और काली मिर्च डालकर मध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ जब तक रागू जैसी गाढ़ी बनावट न आ जाए। यदि आवश्यक हो तो सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
5. इसी बीच नमक डाले पानी में उबाल लाएँ और पेने को पैकेट के निर्देशानुसार अल डेंटे बनाने के लिए पकाएँ।
6. जब सब्जियों का रागू और पास्ता तैयार हो जाएँ तो पेने को छान लें और रागू वाले पैन में डाल दें। स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
7. गर्मागर्म परोसें और यदि चाहें तो कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन छिड़कें तथा ताज़ा तुलसी की पत्तियों से सजाएँ।

रोचक तथ्य

सब्जियों का रागू क्लासिक बोलोग्नीज़ रागू का हल्का और शाकाहारी संस्करण है, लेकिन स्वाद में कम नहीं। यह एक ही थाली में कई प्रकार की सब्जियाँ खाने का शानदार तरीका है और अत्यधिक अनुकूलन योग्य है: आपके पास जो सब्जियाँ हों या जो पसंद हों उन्हें जोड़ या बदल सकते हैं। इटली में ऐसी तैयारियाँ व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं, खासकर उन मौसमों में जब सब्जियाँ अधिक प्रचुर और विविध होती हैं।