Penne al Ragù di Verdure

La ricetta per le Penne al Ragù di Verdure è un piatto ricco di sapore e colore, con un tocco d’Italia in ogni boccone. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 320 g di penne
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2 carote
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 400 g di pomodori in scatola
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco
• Parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

1. Iniziare tagliando a cubetti la melanzana, la zucchina, i peperoni e le carote. Tritare finemente la cipolla e l’aglio.
2. In una padella capiente, soffriggere la cipolla e l’aglio con un filo d’olio finché non diventano trasparenti.
3. Aggiungere la melanzana e poi le altre verdure, lasciandole soffriggere per qualche minuto.
4. Versare i pomodori in scatola nella padella con le verdure, condire con sale e pepe, e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, finché non si ottiene una consistenza da ragù. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua per evitare che il sugo si asciughi troppo.
5. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere le Penne secondo le istruzioni sulla confezione per ottenere una consistenza al dente.
6. Una volta che il ragù di verdure e la pasta sono pronti, scolare le penne e versarle nella padella con il ragù. Mescolare bene per amalgamare i sapori.
7. Servire caldo e, se desiderato, spolverizzare con parmigiano grattugiato e guarnire con foglie di basilico fresco.

Curiosità

Il ragù di verdure è una variante più leggera e vegetariana del classico ragù bolognese, ma non per questo meno delizioso. È un ottimo modo per consumare diverse porzioni di verdure in un unico piatto, ed è altamente personalizzabile: puoi aggiungere o sostituire le verdure che hai a disposizione o che preferisci. In Italia, tali preparazioni sono ampiamente utilizzate, soprattutto durante le stagioni in cui le verdure sono più abbondanti e varie.