Penne al Ragù de Verduras

La receta de las Penne al Ragù de Verduras es un plato rico en sabor y color, con un toque de Italia en cada bocado. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 320 g de penne
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomates en lata
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca
• Parmigiano rallado (opcional)

Preparación

1. Comenzar cortando en cubitos la berenjena, el calabacín, los pimientos y las zanahorias. Picar finamente la cebolla y el ajo.
2. En una sartén grande, sofreír la cebolla y el ajo con un chorrito de aceite hasta que se vuelvan transparentes.
3. Añadir la berenjena y luego las demás verduras, dejándolas sofreír durante unos minutos.
4. Verter los tomates en lata en la sartén con las verduras, sazonar con sal y pimienta, y cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta obtener una consistencia de ragú. Si es necesario, añadir un poco de agua para evitar que la salsa se seque demasiado.
5. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla de agua con sal y cocinar las Penne según las instrucciones del paquete para obtener una consistencia al dente.
6. Una vez que el ragú de verduras y la pasta estén listos, escurrir las penne y verterlas en la sartén con el ragú. Mezclar bien para que se integren los sabores.
7. Servir caliente y, si se desea, espolvorear con parmigiano rallado y decorar con hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

El ragú de verduras es una variante más ligera y vegetariana del clásico ragú boloñés, pero no por ello menos delicioso. Es una excelente forma de consumir varias porciones de verduras en un solo plato, y es altamente personalizable: puedes añadir o sustituir las verduras que tengas a mano o que prefieras. En Italia, estas preparaciones se utilizan ampliamente, especialmente durante las estaciones en que las verduras son más abundantes y variadas.