बोसकाइओला पेनेट्टे

पेनेट्टे बोस्काइओला की रेसिपी इतालवी रसोई का एक क्लासिक है, और इस तरह, कई क्षेत्रीय और व्यक्तिगत विविधताएँ मौजूद हैं। यहाँ मैं एक बेसिक संस्करण प्रस्तुत कर रहा हूँ, जिसे आप बाद में अपनी पसंद और उपलब्ध सामग्री के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं।

सामग्री

• 320 ग्राम पेनेट्टे (या कोई अन्य छोटा पास्ता)
• 300 ग्राम मशरूम (शैंपेनियन या पोर्सिनी, ताजा या जमे हुए)
• 150 ग्राम स्मोक्ड पैनसेटा या सॉसेज
• 1 लहसुन की कली
• 200 मिली कुकिंग क्रीम
• 100 मिली व्हाइट वाइन
• कटा हुआ अजमोद स्वादानुसार
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• परोसने के लिए कद्दूकस किया परमेजन (वैकल्पिक)

तैयारी

1. मशरूम को नम कपड़े या ब्रश से साफ करें, उन्हें काटें और अलग रख दें। यदि आप जमे हुए मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पिघलने दें और अच्छी तरह सुखा लें।
2. पैनसेटा या सॉसेज को टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काटें।
3. एक बड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में लहसुन को भूनें। पैनसेटा या सॉसेज डालें और तब तक भूनें जब तक यह कुरकुरा न हो जाए।
4. लहसुन निकालें और पैन में मशरूम डालें। उन्हें तब तक पकाएँ जब तक वे अपना सारा पानी न छोड़ दें।
5. व्हाइट वाइन से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
6. क्रीम, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें और धीमी आँच पर सॉस को गाढ़ा होने दें।
7. इस बीच, पेनेट्टे को भरपूर नमकीन पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार डेंटे तक पकाएँ।
8. पास्ता छानें और इसे मशरूम और क्रीम के मसाले वाले पैन में डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ।
9. गर्म परोसें, ताजा कटा अजमोद छिड़कें और यदि पसंद हो तो कद्दूकस किया परमेजन डालें।

रोचक तथ्य

बोसकाइओला एक रेसिपी से दूसरी में बहुत भिन्न हो सकती है; कुछ लोग हल्के संस्करण के लिए क्रीम छोड़ना पसंद करते हैं, जबकि अन्य अम्लता और रंग के लिए टमाटर मिलाते हैं। मशरूम का चुनाव भी महत्वपूर्ण है: पोर्सिनी अधिक तीव्र स्वाद देंगे, जबकि शैंपेनियन अधिक नाजुक और बहुमुखी हैं। बोस्काइओला एक शरद ऋतु का व्यंजन है, जब मशरूम मौसम में होते हैं, लेकिन जमे हुए या उगाए गए मशरूम की बदौलत आप पूरे वर्ष इस रेसिपी का आनंद ले सकते हैं।