Pennette a la boscaiola

La receta de las pennette a la boscaiola es un clásico de la cocina italiana, y como tal, existen numerosas variantes regionales y personales. Aquí te propongo una versión base, que podrás personalizar luego según tus gustos y los ingredientes que tengas a disposición.

Ingredientes

• 320 g de pennette (o otro tipo de pasta corta)
• 300 g de setas (champiñones o porcini, frescas o congeladas)
• 150 g de panceta ahumada o salchicha
• 1 diente de ajo
• 200 ml de nata para cocinar
• 100 ml de vino blanco
• Perejil picado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Parmesano rallado para servir (opcional)

Preparación

1. Limpia las setas con un paño húmedo o con un cepillito, córtalas en láminas y resérvalas. Si usas setas congeladas, déjalas descongelar y sécalas bien.
2. Corta la panceta o la salchicha en trocitos o en tiras.
3. En una sartén grande, dora el ajo en el aceite de oliva virgen extra. Añade la panceta o la salchicha y deja que se fría hasta que quede crujiente.
4. Retira el ajo y añade las setas en la sartén. Déjalas cocer hasta que suelten toda su agua.
5. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
6. Incorpora la nata, sal y pimienta al gusto y deja que espese la salsa a fuego lento.
7. Mientras tanto, cuece las pennette en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
8. Escurre la pasta y viértela en la sartén con el condimento de setas y nata. Mezcla bien para que se integren los ingredientes.
9. Sirve caliente, espolvoreando con perejil picado fresco y, si te gusta, con parmesano rallado.

Curiosidades

La boscaiola puede variar mucho de una receta a otra; algunos prefieren omitir la nata para una versión más ligera, otros añaden tomate para dar acidez y color al plato. La elección de las setas también es importante: los porcini darán un sabor más intenso, mientras que los champiñones son más delicados y versátiles. La boscaiola es un plato de otoño, cuando las setas están de temporada, pero gracias a las setas congeladas o cultivadas se puede disfrutar de esta receta todo el año.