पेपोसो

पेपोसो टस्कनी के व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से फ्लोरेंस के पास इम्प्रुनेटा क्षेत्र का। यह एक बहुत ही समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है, बीफ का एक प्रकार का स्टू जो धीरे पकाया जाता है और इसका नाम इस्तेमाल की गई प्रचुर मात्रा में काली मिर्च के कारण पड़ा। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 1 किलो बीफ मसल या बीफ गाल
• 1 बोतल मजबूत लाल वाइन (अधिमानतः कियंती)
• 6-8 लहसुन की कलियाँ
• काली मिर्च के दाने, भरपूर
• नमक स्वादानुसार
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• (वैकल्पिक) 1-2 मेंहदी की टहनियाँ

तैयारी

1. ओवन को 150 °C पर प्रीहीट करें।
2. मांस को साफ करके किसी भी झिल्ली या अतिरिक्त चर्बी को हटाएं और इसे लगभग 5 सेमी के टुकड़ों में काटें।
3. मांस को थोड़े नमक से रगड़ें।
4. एक कड़ाही या टेराकोटा के बर्तन (अधिमानतः ओवन के लिए उपयुक्त) में छिली हुई लहसुन की कलियाँ और कुटी हुई काली मिर्च के दानों का बिस्तर बनाएं (मिर्च की मात्रा स्वाद के अनुसार बदल सकती है, लेकिन पेपोसो के लिए परंपरा के अनुसार यह विशेष रूप से मिर्चयुक्त होना चाहिए)।
5. मांस को लहसुन और मिर्च के ऊपर रखें, फिर लाल वाइन डालें लगभग मांस को ढकने तक।
6. यदि मेंहदी का उपयोग कर रहे हैं, तो टहनियाँ मांस के ऊपर रखें।
7. बर्तन को ढक्कन से ढकें या वैकल्पिक रूप से गीले बेकिंग पेपर और फिर एल्युमिनियम फॉयल से किनारों को अच्छी तरह सील करें।
8. ओवन में रखें और कम से कम 4 घंटे तक पकाएं। आदर्श रूप से इसे और भी धीरे पकाएं, 5-6 घंटे तक, ताकि मांस बहुत नरम हो जाए और स्वाद आपस में मिलकर तीखे हो जाएं।
9. समय-समय पर जांचें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी या अतिरिक्त वाइन डालें ताकि तरल का स्तर बना रहे और पेपोसो सूखे नहीं।
10. एक बार जब मांस अत्यधिक नरम हो जाए और आसानी से टूटने लगे, स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।

पेपोसो को टोस्ट किए हुए टस्कन ब्रेड के टुकड़े या नरम पोलेंटा के साथ परोसना बहुत अच्छा लगता है। जाहिर है, एक टस्कन व्यंजन होने के कारण यह कियंती के गिलास के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

रोचक तथ्य

कहा जाता है कि पेपोसो का आविष्कार उन भट्ठा मजदूरों ने किया था जो इम्प्रुनेटा की प्रसिद्ध टाइलें पकाते थे। वे लंबे समय तक बहुत उच्च तापमान पर काम करते थे, इसलिए उन्हें एक ऐसे व्यंजन की जरूरत थी जो बिना ध्यान दिए धीरे पक सके। दिन के अंत में पेपोसो तैयार होता था और उनका रात का खाना तैयार होता था, एक मजबूत भोजन जो कड़ी मेहनत से उन्हें तरोताजा करता था।