बेल पेपर और झींगों का रिसोटो

बेल पेपर और झींगों वाला रिसोटो एक ऐसा व्यंजन है जो समुद्र और भूमि के स्वादों को सामंजस्यपूर्ण संतुलन में जोड़ता है। बेल पेपर की मिठास झींगों के नाजुक स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाती है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 320 ग्राम कार्नारोली या अर्बोरियो चावल
• 400 ग्राम साफ किए हुए झींगे
• 1 लाल बेल पेपर
• 1 पीला बेल पेपर
• 1 छोटा शैलॉट
• 1 लहसुन की कली
• 200 मिली सूखी सफेद वाइन
• 1 लीटर गर्म मछली का स्टॉक
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• मक्खन (लगभग 30 ग्राम)
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• कटा हुआ ताजा अजमोद
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (वैकल्पिक)

तैयारी

1. बेल पेपर को साफ करके बीज और अंदर के सफेद भाग हटाने के बाद स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।
2. एक पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गरम करें और बारीक कटा शैलॉट भूनें। लहसुन की कली डालें।
3. बेल पेपर मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक पकाएं या जब तक वे नरम न हो जाएं। यदि चाहें तो पकाने के अंत में कुछ बेल पेपर को पीसकर क्रीम बना लें और रिसोटो में मिलाएं।
4. अलग पैन में झींगों को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और लहसुन की कली के साथ हल्का नमक डालकर पकाएं। थोड़ी सफेद वाइन डालकर कुछ मिनट पकाएं। फिर उन्हें अलग रख दें।
5. एक कढ़ाई में चावल को तेल के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
6. गर्म स्टॉक थोड़ा-थोड़ा करके डालते रहें, लगातार हिलाते हुए और चावल को तरल सोखने दें।
7. आधे पकने पर बेल पेपर मिला दें (पीसी हुई क्रीम अंत में डालें)।
8. जब चावल लगभग अल डेंटे हो जाए तो झींगे और बेल पेपर की क्रीम मिलाएं। नमक और काली मिर्च का स्वाद जांचें।
9. मक्खन से मंथन करें और यदि पसंद हो तो ताजगी के लिए नींबू का कद्दूकस किया छिलका मिलाएं।
10. परोसने से पहले रिसोटो को एक मिनट आराम दें फिर कटे ताजा अजमोद से सजाएं।

रोचक तथ्य

रिसोटो इतालवी व्यंजनों के सबसे प्रतिनिधि व्यंजनों में से एक है और इसे कई तरीकों से बदला जा सकता है। इतालवी परंपरा के अनुसार अंत में मक्खन से मंथन करना रिसोटो को उसकी खास मलाईदार बनावट देने के लिए जरूरी है।

इतालवी परंपरा से और अधिक जुड़ाव के लिए परोसने से पहले थोड़ा कद्दूकस किया पेकोरिनो चीज़ मिलाने पर विचार करें जो बेल पेपर की मिठास और झींगों की ताजगी के साथ अच्छा मेल खाता है।