Peposo

El Peposo es un plato típico de la cocina toscana, en particular de la zona de Impruneta cerca de Florencia. Es un plato muy rico y sabroso, una especie de estofado de ternera cocido lentamente que toma su nombre de la generosa cantidad de pimienta utilizada. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 1 kg de músculo de ternera o carrillada de ternera
• 1 botella de vino tinto robusto (preferiblemente Chianti)
• 6-8 dientes de ajo
• Pimienta negra en grano, abundante
• Sal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• (Opcional) 1-2 ramitas de romero

Preparación

1. Precalienta el horno a 150 °C.
2. Comienza limpiando la carne, retirando posibles membranas o exceso de grasa, y córtala en trozos de unos 5 cm.
3. Frota la carne con un poco de sal.
4. En una cazuela o cocotte de barro (mejor si es apta para horno), haz una base con los dientes de ajo pelados y los granos de pimienta negra machacados (la cantidad de pimienta varía según el gusto, pero para el Peposo la tradición indica que sea especialmente picante).
5. Coloca la carne sobre el ajo y la pimienta, luego vierte el vino tinto hasta casi cubrir la carne.
6. Si decides usar romero, añade las ramitas sobre la carne.
7. Cubre la cazuela o cocotte con la tapa o, alternativamente, usa un papel de horno húmedo y luego papel de aluminio para sellar bien los bordes.
8. Hornea y cocina durante al menos 4 horas. Lo ideal sería cocinarlo aún más lentamente, incluso 5-6 horas, para que la carne quede muy tierna y los sabores se mezclen e intensifiquen.
9. Revisa de vez en cuando; si es necesario, añade un poco de agua u otro vino para mantener el nivel de líquido, de modo que el Peposo no se seque.
10. Una vez que la carne esté extremadamente tierna y se desmenuce fácilmente, comprueba el sabor y, si es necesario, ajusta de sal.

El Peposo es excelente si se sirve con una rebanada de pan toscano tostado o una polenta suave. Obviamente, al ser un plato toscano, combina perfectamente con una copa de Chianti.

Curiosidades

Se cuenta que el Peposo fue inventado por los fabricantes de tejas que cocían las famosas tejas de Impruneta. Trabajaban durante largas horas a temperaturas altísimas, por lo que necesitaban un plato que pudiera cocerse lentamente sin requerir atención. Al final del día el Peposo estaba listo y su cena servida, un plato robusto que los reponía del duro trabajo.