तलवार मछली पचिनो टमाटर, केपर और जैतून के साथ

यह एक भूमध्यसागरीय रेसिपी है जिसमें पूरी तरह इतालवी टच जोड़ा गया है तलवार मछली को पचिनो टमाटर, केपर और जैतून के साथ तैयार करने के लिए।

सामग्री

• 4 तलवार मछली के टुकड़े (लगभग 150-200 ग्राम प्रत्येक)
• 250 ग्राम पचिनो चेरी टमाटर
• 60 ग्राम गुठली निकाले काले जैतून (अधिमानतः गाएटा या टैगियास्के किस्म के)
• 1 चम्मच नमक वाले केपर (धोकर नमक निकाल लें)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 4 चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• कटा हुआ अजमोद का एक गुच्छा
• नींबू का रस (वैकल्पिक)
• सूखी सफेद वाइन (वैकल्पिक, भूनने के लिए)

तैयारी

1. एक बड़ी कढ़ाई में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल को मध्यम आँच पर गर्म करें और लहसुन की कलियाँ सुनहरा होने तक भूनें। जैसे ही वे सुनहरे हो जाएँ उन्हें निकाल लें ताकि वे जलें नहीं और व्यंजन में कड़वाहट न आए।

2. आधे कटे पचिनो टमाटर डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ जब तक वे नरम होने लगें।

3. गुठली निकाले जैतून और केपर डालें। यदि चाहें तो थोड़ी सूखी सफेद वाइन डालकर भूनें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।

4. इसी बीच तलवार मछली के टुकड़ों को अच्छी तरह गर्म ग्रिल या दूसरी कढ़ाई में थोड़े तेल के साथ लगभग 2-3 मिनट प्रति तरफ पकाएँ, या जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ और मनचाही हद तक पक न जाएँ। स्वादानुसार नमक और मिर्च डालें।

5. तैयार होने पर टुकड़ों को टमाटर, केपर और जैतून की ग्रेवी वाली कढ़ाई में डालें और 1-2 मिनट तक स्वाद सोखने दें, एक बार धीरे से पलटें।

6. तुरंत तलवार मछली को ताजा कटे अजमोद से सजाकर परोसें और यदि पसंद हो तो ताजा नींबू का रस डालकर अम्लता और ताजगी बढ़ाएँ।

रोचक तथ्य

तलवार मछली भूमध्यसागरीय रसोई में बहुत पसंद की जाती है, खासकर सिसिली में जहाँ इसे पकड़ा जाता है और विभिन्न रेसिपी में पकाया जाता है जो इसके स्वाद को उभारती हैं। पचिनो टमाटर, केपर और काले जैतून ऐसे विशिष्ट सामग्री हैं जो व्यंजन को पूरी तरह इतालवी और भूमध्यसागरीय स्वाद देते हैं।