Pez espada con tomates pachino, alcaparras y aceitunas

Aquí tienes una receta mediterránea enriquecida con un toque completamente italiano para preparar el pez espada con tomates pachino, alcaparras y aceitunas.

Ingredientes

• 4 trozos de pez espada (aproximadamente 150-200 g cada uno)
• 250 g de tomates cherry pachino
• 60 g de aceitunas negras sin hueso (preferiblemente de tipo Gaeta o Taggiasche)
• 1 cucharada de alcaparras en sal (enjuagadas y desaladas)
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Un manojo de perejil picado
• Jugo de limón (opcional)
• Vino blanco seco (opcional, para desglasar)

Preparación

1. Comienza calentando el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio y sofríe los dientes de ajo hasta que estén dorados. Retíralos en cuanto estén dorados para evitar que se quemen y den amargor al plato.

2. Añade los tomates cherry pachino cortados por la mitad y deja cocer unos minutos hasta que empiecen a ablandarse.

3. Agrega las aceitunas sin hueso y las alcaparras. Si lo prefieres, puedes desglasar con un poco de vino blanco seco, dejando evaporar el alcohol.

4. Mientras tanto, cocina los trozos de pez espada en una plancha bien caliente o en otra sartén con un hilo de aceite, durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y la cocción esté al punto deseado. Salpimienta al gusto.

5. Una vez listos, transfiere los trozos a la sartén con la salsa de tomates, alcaparras y aceitunas, dejándolos impregnar durante un minuto o dos, dándoles la vuelta con delicadeza una vez.

6. Sirve inmediatamente el pez espada adornando con perejil fresco picado y, si te gusta, un chorrito de jugo de limón fresco para acentuar la acidez y la frescura del plato.

Curiosidades

El pez espada es un pescado muy apreciado en la cocina mediterránea, especialmente en Sicilia, donde se pesca y se cocina con diversas recetas que realzan su sabor. Los tomates pachino, las alcaparras y las aceitunas negras son ingredientes típicos que confieren un sabor completamente italiano y mediterráneo al plato.