काले गोभी का पेस्टो

काले गोभी का पेस्टो जेनोविस पेस्टो का एक प्रकार है और ताजा और स्वादिष्ट सामग्रियों के मिश्रण के साथ इतालवी व्यंजनों के लिए पूरी तरह उपयुक्त है। यहाँ काले गोभी का पेस्टो कैसे तैयार करें:

सामग्री

• 200 g काले गोभी (टस्कन गोभी) साफ किया हुआ और कठोर केंद्रीय तने से रहित
• 50 g परमेजन कसा हुआ
• 30 g पाइन नट्स
• 1 लहसुन की कली
• 100 ml अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक, यथावश्यक
• (वैकल्पिक) थोड़ी सी लाल मिर्च

तैयारी

1. काले गोभी की पत्तियों को अच्छी तरह साफ करके केंद्रीय तनों को हटाएं और बहते पानी के नीचे धो लें। फिर उन्हें नमक वाले पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालें। इससे हरा रंग बना रहेगा और गोभी की कड़वाहट कम होगी।
2. उबालने के बाद गोभी को छान लें और रंग को स्थिर करने तथा पकना रोकने के लिए बर्फ वाले पानी में डुबो दें।
3. पाइन नट्स को बिना तेल डाले हल्का सा भून लें ताकि उनका स्वाद निकल आए। जलने से बचाएं।
4. इस बीच लहसुन की कली छील लें और यदि तीखापन चाहें तो थोड़ी सी लाल मिर्च तैयार करें।
5. मिक्सर में छना हुआ काला गोभी, भुने पाइन नट्स, लहसुन, परमेजन, थोड़ा नमक डालकर पीसना शुरू करें। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल धीरे-धीरे डालते जाएं जब तक मलाईदार लेकिन ज्यादा पतला न हो जाए।
6. चखकर नमक की मात्रा समायोजित करें यदि आवश्यक हो।

इस पेस्टो का उपयोग पास्ता, जैसे इंटीग्रल पास्ता या लिगुरियन थीम में ट्रोफी, को सजाने के लिए कर सकते हैं। या ब्रूस्केटा के आधार के रूप में या सूप और स्ट्यू को स्वादिष्ट बनाने के लिए इस्तेमाल करें।

एक रोचक तथ्य: काला गोभी, या टस्कन गोभी, एक शीतकालीन सब्जी है जो पोषक तत्वों से भरपूर है और अक्सर टस्कन पारंपरिक व्यंजनों जैसे प्रसिद्ध रिबोलिता में उपयोग की जाती है। इस पेस्टो के साथ हम देखते हैं कि इतालवी व्यंजन अपने क्लासिक्स को आधुनिक रूप में पुनः आविष्कृत करने के लिए हमेशा तैयार रहते हैं।