Pesto de col rizada negra

El pesto de col rizada negra es una variante del más conocido pesto genovés y se adapta perfectamente a la cocina italiana con su fusión de ingredientes frescos y sabrosos. A continuación te explicamos cómo preparar el pesto de col rizada negra:

Ingredientes

• 200 g de col rizada negra (col toscana) limpia y sin el tallo central más duro
• 50 g de parmesano rallado
• 30 g de piñones
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal, c.s.
• (Opcional) una pizca de guindilla

Preparación

1. Comienza limpiando bien las hojas de col rizada negra, eliminando los tallos centrales y lavándolas bajo agua corriente. A continuación, blanquéalas en agua con sal durante unos 5 minutos. Esto ayudará a mantener un bonito color verde y a reducir el amargor de la col.
2. Una vez blanqueada, escurre la col rizada negra y sumérgela en agua con hielo para detener la cocción y fijar el color.
3. Tuesta ligeramente los piñones en una sartén sin añadir aceite, para que resalte su sabor. Ten cuidado de que no se quemen.
4. Mientras tanto, pela el diente de ajo y, si deseas un toque picante, prepara una pizca de guindilla.
5. En un robot de cocina, coloca la col rizada negra escurrida, los piñones tostados, el ajo, el parmesano, una pizca de sal y comienza a triturar. Añade poco a poco el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una textura cremosa pero no demasiado líquida.
6. Prueba y ajusta de sal, si es necesario.

Puedes utilizar este pesto para aliñar una pasta, como una pasta integral o unas trofie para mantener el tema ligur. También puede usarse como base para bruschettas o para dar sabor a sopas y cremas.

Una curiosidad: la col rizada negra, o col toscana, es una verdura de invierno extremadamente rica en nutrientes y se utiliza a menudo en recetas tradicionales toscanas, como la famosa ribollita. Con este pesto, tenemos un ejemplo de cómo la cocina italiana siempre está abierta a reinventar sus clásicos en clave moderna.