रेडिकियो का पेस्टो

रेडिकियो का पेस्टो पारंपरिक जेनोविस पेस्टो का एक स्वादिष्ट और रंगीन संस्करण है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 200 ग्राम लाल रेडिकियो
• 50 ग्राम अखरोट
• 30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेजन
• 1 लहसुन की कली
• लगभग 100 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च

तैयारी

1. रेडिकियो को साफ करें, तने के अंतिम भाग को हटाकर और बहते पानी के नीचे धो लें। अच्छी तरह सुखाएं और मोटा-मोटा काट लें।
2. एक कढ़ाई में हल्का सा अखरोट भून लें, ध्यान रखें कि उन्हें जलाएं नहीं ताकि उनका प्राकृतिक स्वाद बना रहे और वे कड़वे न हो जाएं।
3. मिक्सर में रेडिकियो, भुने हुए अखरोट, लहसुन की कली (यदि आपको कम तीखा स्वाद पसंद है तो लहसुन की भीतरी जड़ निकाल सकते हैं) और कद्दूकस किया हुआ परमेजन डालें।
4. फेंटना शुरू करें और मिक्सर चलते समय धीरे-धीरे ऑलिव ऑयल डालें जब तक कि मिश्रण क्रीमी और एकसमान न हो जाए।
5. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो तो उसे पतला करने के लिए और ऑयल डाल सकते हैं।
6. चखकर देखें और यदि जरूरी हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें।

रेडिकियो का पेस्टो पास्ता के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है, खासकर उन आकारों के साथ जो सॉस को अच्छी तरह पकड़ते हैं जैसे पेने या फ्यूजिली। इसे क्रोस्टिनी के लिए सॉस के रूप में या ओवन में पकाई गई सफेद मांस और मछली को स्वादिष्ट बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

रोचक जानकारी

रेडिकियो, वेनेटियन व्यंजनों का विशिष्ट, अपने हल्के कड़वे स्वाद के लिए जाना जाता है, जो इसके व्यंजनों और तैयारियों को विशेष बनाता है। इस रेसिपी में, रेडिकियो का कड़वापन अखरोट की मिठास और परमेजन के तीखे स्वाद से संतुलित होता है, जिससे स्वाद में एक रोचक संतुलन बनता है।