Pesto de radicchio

El pesto de radicchio es una variante sabrosa y colorida del tradicional pesto genovés. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 200 g de radicchio rosso
• 50 g de nueces
• 30 g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Aproximadamente 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Limpia el radicchio quitando la parte final del tallo y enjuágalo bajo el agua corriente. Sécalo bien y córtalo en trozos grandes.
2. En una sartén tuesta ligeramente las nueces, teniendo cuidado de no quemarlas para preservar su sabor natural y evitar que se vuelvan amargas.
3. Pon en la batidora el radicchio, las nueces tostadas, el diente de ajo (si prefieres un sabor menos fuerte, puedes quitar el germen interno del ajo) y el parmesano rallado.
4. Comienza a batir y mientras la batidora está en funcionamiento, añade en hilo el aceite de oliva hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea.
5. Ajusta de sal y pimienta según tu gusto. Si la mezcla resulta demasiado espesa, puedes añadir más aceite para hacerla más fluida.
6. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta.

El pesto de radicchio es un condimento excepcional para la pasta, especialmente con formatos que retienen bien la salsa como penne o fusilli. También se puede usar como salsa para crostini o para dar sabor a carnes blancas y pescados al horno.

Curiosidades

El radicchio, típico de la cocina véneta, es conocido por su sabor ligeramente amargo, que caracteriza platos y preparaciones. En esta receta, el amargor del radicchio se equilibra con la dulzura de las nueces y el fuerte sabor del parmesano, creando un equilibrio interesante en el paladar.