साओर में बत्तख का सीना

साओर वेनिसियन रसोई की एक विशिष्ट संरक्षण तकनीक है, जिसमें मछली या मांस को मैरिनेट करने के लिए सिरका और प्याज का उपयोग किया जाता है। मूल रूप से मछली के लिए प्रयुक्त, विशेष रूप से सार्डिन (“सार्डे इन साओर”), इसे मांस के लिए भी अनुकूलित किया जा सकता है, जैसे बत्तख के सीने के मामले में।

यहाँ साओर में बत्तख का सीना तैयार करने की रेसिपी है:

सामग्री

• 2 बत्तख के ब्रेस्ट
• 3 बड़ी प्याज
• 150 मिली सफेद वाइन सिरका
• 50 ग्राम किशमिश
• 50 ग्राम पाइन नट्स
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक
• काली मिर्च
• 1 तेजपत्ता
• चीनी (यदि आवश्यक हो, सिरके की अम्लता को संतुलित करने के लिए)

तैयारी

1. बत्तख के ब्रेस्ट की त्वचा को ग्रिड पैटर्न में काटें, ध्यान रखें कि मांस को नुकसान न पहुंचे।
2. नॉन-स्टिक पैन गर्म करें और बत्तख के ब्रेस्ट को त्वचा नीचे की ओर रखकर लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं या जब तक त्वचा कुरकुरी न हो जाए।
3. ब्रेस्ट को पलटें और 3-5 मिनट और पकाएं, वांछित पकने की डिग्री के अनुसार। नमक और काली मिर्च डालें, फिर पैन से निकालकर आराम करने दें।
4. इस बीच, प्याज को बारीक काटें और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के साथ पैन में तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।
5. किशमिश, पाइन नट्स और तेजपत्ता डालें। कुछ मिनट तक स्वाद आने दें।
6. सफेद वाइन सिरका डालें और मध्यम-कम आंच पर तरल को तब तक कम करें जब तक प्याज नरम न हो जाएं और सॉस गाढ़ा न हो जाए। नमक समायोजित करें और यदि बहुत खट्टा हो तो चुटकी भर चीनी डालें।
7. बत्तख के ब्रेस्ट को स्लाइस में काटें और सर्विंग प्लेट में रखें।
8. जब प्याज तैयार हो जाएं, तो उन्हें बत्तख के स्लाइस पर उनके पूरे मिश्रण के साथ फैलाएं।
9. स्वादों के अच्छे मिश्रण के लिए परोसने से पहले कम से कम एक घंटे तक प्लेट को आराम दें।

साओर में बत्तख का सीना कमरे के तापमान पर परोसे जाने पर आदर्श है और फ्रिज में कुछ दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। साओर मांस को मीठा-खट्टा स्वाद देकर समृद्ध बनाता है जो बत्तख के ब्रेस्ट की बनावट और स्वाद के साथ बहुत अच्छा मेल खाता है।

रोचक तथ्य

साओर मूल रूप से मछुआरों द्वारा लंबी समुद्री यात्राओं के दौरान मछली को संरक्षित करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधि थी और यह वेनेटो पाक परंपरा का एक व्यंजन बन गया, जिसे स्थानीय लोग और पर्यटक दोनों पसंद करते हैं।