पेटोल

पेटोल दक्षिण इटली के कुछ क्षेत्रों, विशेष रूप से पुग्लिया में क्रिसमस के मौसम का एक विशिष्ट व्यंजन है। ये प्रचुर तेल में तली हुई खमीर वाली आटे की छोटी गेंदें हैं और इन्हें मीठे या नमकीन दोनों रूपों में चखा जा सकता है।

सामग्री

• 500 ग्राम 00 आटा
• 25 ग्राम ताजा बियर यीस्ट
• 300 मिली गुनगुना पानी
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 चुटकी नमक
• तलने के लिए तेल
• आइसिंग शुगर (मीठे संस्करण के लिए) या नमक और अन्य मनपसंद मसाले (नमकीन संस्करण के लिए)

तैयारी

1. एक बड़े बाउल में गुनगुने पानी में बियर यीस्ट को चीनी के साथ घोलें।
2. छाना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें और गुठलियाँ न बनें इसके लिए लगातार हिलाते रहें।
3. एक चुटकी नमक डालें और आटा चिकना और लोचदार होने तक गूंथते रहें।
4. आटे को नम कपड़े से ढकें और उसे गर्म जगह पर दोगुना होने तक फूलने दें, आमतौर पर इसमें लगभग 2 घंटे लगते हैं।
5. फूल जाने के बाद एक कढ़ाई में प्रचुर तेल गर्म करें।
6. हाथों में तेल लगाकर आटे के छोटे टुकड़े लें और उन्हें गेंदों या अनियमित आकार में खींचकर बनाएँ।
7. पेटोल को गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें, फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रखें।
8. गर्मागर्म परोसें। यदि मीठा संस्करण चाहिए तो आइसिंग शुगर छिड़कें। नमकीन संस्करण के लिए नमक, रोजमेरी या अन्य मनपसंद मसाले डाल सकते हैं।

रोचक तथ्य

पेटोल की कुछ किस्मों में नमकीन संस्करण में अतिरिक्त स्वाद के लिए जैतून, केपर या सूखे टमाटर जैसे सामग्री आटे में मिलाई जाती हैं, जबकि मीठे संस्करण में तलने से पहले आटे में किशमिश या सेब के टुकड़े मिलाए जा सकते हैं। पेटोल एक पारंपरिक घरेलू तैयारी है जो साथ मिलकर खाने और त्योहार का एहसास दिलाती है। पुग्लिया में सैन मार्टिनो और क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान ये हमेशा टेबल पर मौजूद रहती हैं।