Pettole

Las pettole son un plato típico del período navideño en algunas regiones del sur de Italia, en particular en Puglia. Son unas bolitas de masa leudada fritas en abundante aceite y pueden disfrutarse tanto en versión dulce como salada.

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 25 g de levadura de cerveza fresca
• 300 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pizca de sal
• Aceite para freír
• Azúcar glas (para la versión dulce) o sal y otros condimentos al gusto (para la versión salada)

Preparación

1. En un bol grande, disuelve la levadura de cerveza en el agua tibia junto con la cucharadita de azúcar.
2. Comienza a añadir la harina tamizada poco a poco, mezclando continuamente para evitar la formación de grumos.
3. Añade una pizca de sal y continúa trabajando la masa hasta que quede lisa y elástica.
4. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, generalmente esto requiere unas 2 horas.
5. Una vez leudada, calienta en una sartén abundante aceite para freír.
6. Toma pequeños trozos de masa con las manos untadas de aceite y estíralos para formar bolitas o formas irregulares.
7. Fríe las pettole en el aceite caliente hasta que estén doradas, luego escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Sirve calientes. Si deseas la versión dulce, espolvorea con azúcar glas. Para la versión salada, puedes añadir sal, romero u otros condimentos al gusto.

Curiosidades

En algunas variantes de las pettole se añaden a la masa ingredientes como aceitunas, alcaparras o tomates secos para dar un toque de sabor extra en la versión salada, mientras que en la versión dulce es posible añadir pasas o trocitos de manzana a la masa antes de freír. Las pettole representan una preparación casera tradicional que lleva consigo un sentido de convivialidad y fiesta. En Puglia no faltan nunca en las mesas durante las festividades de San Martín y Navidad.