वियतनामी फो

फो एक पारंपरिक वियतनामी सूप है जिसमें नाजुक सुगंधित ब्रॉथ, राइस नूडल्स, ताज़ी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मांस, आमतौर पर बीफ या चिकन शामिल होता है। यह न केवल वियतनाम में बल्कि दुनिया भर में बहुत पसंद किया जाने वाला व्यंजन है। यहाँ बीफ के साथ फो की बेसिक रेसिपी दी गई है:

सामग्री

• 1 किलो बीफ की हड्डी मिडोल सहित
• 300 ग्राम बीफ फिलेट
• 3 लीटर पानी
• 1 प्याज
• 1 टुकड़ा अदरक (लगभग 5 सेमी)
• 1 टुकड़ा दालचीनी
• 2 स्टार अनीस
• 3 लौंग
• 1 ब्लैक इलायची
• फिश सॉस, स्वादानुसार
• राइस नूडल्स (मनचाही मात्रा, आमतौर पर प्रति व्यक्ति लगभग 50 ग्राम)
• ताज़ी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (धनिया, थाई तुलसी, पुदीना)
• सोया स्प्राउट्स
• नींबू के टुकड़े
• कटी हुई मिर्च (वैकल्पिक)
• नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. प्याज और अदरक को पूरी तरह से तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक कि बाहर से हल्के काले न हो जाएं; इससे ब्रॉथ को विशिष्ट स्मोकी सुगंध मिलेगी।
2. बीफ की हड्डियों को एक बड़े बर्तन में डालें, पानी से ढकें और उबाल लें। उबालते समय अगर झाग बने तो उसे छलनी से हटा दें।
3. भुने हुए प्याज और अदरक, दालचीनी, स्टार अनीस, लौंग और इलायची डालें।
4. आंच कम करें और ब्रॉथ को कम से कम 2-3 घंटे, बेहतर हो तो ज्यादा देर तक उबालें ताकि स्वाद अच्छे से घुल जाए। फिश सॉस, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
5. पैकेट के निर्देशों के अनुसार राइस नूडल्स तैयार करें।
6. बीफ फिलेट को पतला-पतला काटें।
7. ब्रॉथ को महीन छलनी से छान लें और मसाले व हड्डियां फेंक दें।
8. सूप को असेंबल करें: एक कटोरे में नूडल्स रखें, ऊपर बीफ की स्लाइसें रखें। गर्म ब्रॉथ मांस के ऊपर डालें ताकि वह हल्का पक जाए (मांस ब्रॉथ में डालते समय कच्चा होना चाहिए)।
9. ताज़े टॉपिंग्स जैसे जड़ी-बूटियाँ, नींबू, सोया स्प्राउट्स और कटी मिर्च अलग से परोसें ताकि लोग अपनी पसंद से डाल सकें।

यह ब्रॉथ, अगर वियतनाम की तरह तैयार किया जाए, तो कई घंटों की पकाई और मसालों व सुगंधों के सटीक मिश्रण की जरूरत होती है ताकि असली स्वाद आए। अगर आप एक्सपेरिमेंट करना पसंद करते हैं, तो अपनी फो में इटैलियन स्टाइल वैरिएशन आजमा सकते हैं, जैसे रोजमेरी या थाइम जैसी जड़ी-बूटियाँ डालकर अलग टच दे सकते हैं।

वियतनाम में फो अक्सर नाश्ते में खाई जाती है, लेकिन दिन के किसी भी समय एक मुख्य व्यंजन के रूप में भी परफेक्ट है।