Pho vietnamita

La Pho es una sopa tradicional vietnamita caracterizada por un delicado caldo aromático, fideos de arroz, hierbas aromáticas frescas y carne, generalmente res o pollo. Es un plato muy apreciado no solo en Vietnam sino en todo el mundo. Aquí una versión básica de la receta de la Pho con res:

Ingredientes

• 1 kg de hueso de res con médula
• 300 g de filete de res
• 3 L de agua
• 1 cebolla
• 1 trozo de jengibre (aprox. 5 cm)
• 1 trozo de canela
• 2 estrellas de anís
• 3 clavos de olor
• 1 cápsula de cardamomo negro
• Salsa de pescado, c.s.
• Fideos de arroz (cantidad al gusto, normalmente unos 50 g por persona)
• Hierbas aromáticas frescas (cilantro, albahaca thai, menta)
• Brotes de soja
• Lima en gajos
• Chiles picados (opcional)
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Tostar la cebolla y el jengibre enteros a fuego vivo hasta que se carbonicen ligeramente por fuera; esto le dará al caldo el característico aroma ahumado.
2. Poner los huesos de res en una olla grande, cubrirlos con agua y llevar a ebullición. Si se produce espuma durante la ebullición, eliminarla con una espumadera.
3. Añadir la cebolla y el jengibre tostados, canela, anís estrellado, clavos de olor y cardamomo.
4. Bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento durante al menos 2-3 horas, mejor si es más, para que el caldo coja bien el sabor. Ajustar con salsa de pescado, sal y pimienta.
5. Preparar los fideos de arroz según las instrucciones del paquete.
6. Cortar en finas rebanadas el filete de res.
7. Colar el caldo a través de un colador fino y desechar las especias y los huesos.
8. Montar la sopa colocando los fideos en un bol, encima poniendo las rebanadas de res. Verter el caldo caliente sobre la carne para cocinarla ligeramente (la carne debería estar cruda cuando se añade al caldo).
9. Servir con los condimentos frescos aparte incluyendo hierbas, lima, brotes de soja y chiles picados para añadir al gusto en el propio bol.

Este caldo, si se prepara como en Vietnam, requiere muchas horas de cocción y combinaciones precisas de especias y aromas para obtener un sabor auténtico. Si te gusta experimentar, podrías probar a añadir a tu Pho variaciones a la italiana, quizá usando hierbas aromáticas como el romero o el tomillo para un toque diferente.

En Vietnam, la Pho se consume a menudo para el desayuno, pero es perfecta también como plato único en cualquier otro momento del día.