फ्राइड सार्डिन और बुराटा के साथ पियादिना

यह एक ऐसी रेसिपी है जो समुद्र के स्वादों को इतालवी डेयरी परंपरा के स्वादों के साथ मिलाती है, इस मामले में विशेष रूप से स्वादिष्ट पुग्लियन बुराटा के साथ।

सामग्री

• 500g 00 आटा
• 200ml गुनगुना पानी
• 50ml एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच बेकिंग सोडा
• 400g ताजा साफ की गई सार्डिन
• सार्डिन को आटे में लपेटने के लिए आटा जितना जरूरी
• तलने के लिए तेल
• नमक
• 2 बुराटा
• गार्निश के लिए रॉकेट (वैकल्पिक)

तैयारी

1. पियादिना के आटे की तैयारी से शुरू करें। एक बड़े बाउल में आटे को बेकिंग सोडा और नमक के साथ मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं और ऑयल तथा गुनगुना पानी डालें।
2. एक समान मिश्रण प्राप्त होने तक अच्छी तरह गूंथें, फिर एक नम कपड़े से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।
3. आटे को छोटे संतरे के आकार की गेंदों में बांटें और बेलन से पतले डिस्क तक बेल लें।
4. पियादिना को अच्छी तरह गर्म तवे पर लगभग 2 मिनट प्रति तरफ पकाएं, जब तक कि फूलें और छोटे-छोटे काले धब्बे दिखें।
5. सार्डिन को साफ करें और धोएं, फिर हल्का आटा लगाएं।
6. एक पैन में भरपूर तेल गर्म करें और सार्डिन को सुनहरा होने तक तलें। अब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालकर हल्का नमक छिड़कें।
7. हर डिस्क पर कुछ फ्राइड सार्डिन और ताजा बुराटा के टुकड़े रखकर पियादिना बनाएं।
8. यदि चाहें तो ताजगी और रंग के लिए रॉकेट की मुट्ठी डालें।
9. पियादिना को रोल करें या आधा मोड़ें और तुरंत परोसें।

रोचक जानकारी

पियादिना रोमाग्ना का एक पारंपरिक स्ट्रीट फूड है, जो सरल और बहुमुखी है तथा अनगिनत भरावनों के लिए उपयुक्त है। सार्डिन और बुराटा के इस संयोजन से हम फ्राइड मछली के तीखे स्वाद और बुराटा की क्रीमी बनावट के बीच कंट्रास्ट बनाते हैं। रॉकेट हल्का मिर्च जैसा स्वाद जोड़ता है जो बाकी सामग्री की ताजगी के साथ अच्छा मेल खाता है। यह पियादिना इतालवी व्यंजनों की क्लासिक सामग्रियों को जोड़कर नए व्यंजन बनाने की क्षमता का एक बेहतरीन उदाहरण है।