Piadina con sardinas fritas y burrata

Aquí tienes una receta que fusiona los sabores del mar con los de la tradición quesera italiana, en este caso específico la exquisita burrata pugliese.

Ingredientes

• 500g de harina 00
• 200ml de agua tibia
• 50ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 400g de sardinas frescas evisceradas
• Harina c.s. para enharinar las sardinas
• Aceite para freír
• Sal
• 2 burratas
• Rúcula para decorar (opcional)

Preparación

1. Comenzamos con la preparación de la masa para la piadina. En un bol grande, mezcla la harina con el bicarbonato y la sal. Haz un hueco en el centro y añade el aceite y el agua tibia.
2. Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea, luego cubre con un paño húmedo y deja reposar al menos 30 minutos.
3. Divide la masa en bolitas del tamaño de una naranja pequeña y estíralas con un rodillo hasta obtener discos finos.
4. Cocina las piadinas en una sartén bien caliente durante unos 2 minutos por lado, hasta que se hinchen y aparezcan pequeñas manchas oscuras.
5. Limpia y lava las sardinas, luego enharínalas ligeramente.
6. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las sardinas hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente y saléalas ligeramente.
7. Monta la piadina colocando sobre cada disco algunas sardinas fritas y trozos de burrata fresca.
8. Añade un puñado de rúcula para un toque fresco y de color, si lo deseas.
9. Enrolla la piadina o dóblala por la mitad y sirve inmediatamente.

Curiosidades

La piadina es un street food tradicional de Romaña, simple y versátil, que se presta a innumerables rellenos. Con esta combinación de sardinas y burrata, creamos un contraste entre el sabor intenso del pescado frito y la cremosidad de la burrata. La rúcula, además, añade un ligero sabor a pimienta que combina bien con la frescura del resto de ingredientes. Esta piadina es un ejemplo perfecto de la capacidad italiana de crear platos nuevos combinando ingredientes clásicos de su propia cocina.