तालेजियो और कैरमेलाइज्ड प्याज वाली पियादिना
17/11/2023तालेजियो और कैरमेलाइज्ड प्याज वाली पियादिना क्लासिक रोमाग्नोला पियादिना का स्वादिष्ट और मसालेदार रूपांतर है। प्याज की मिठास और तालेजियो का तीखा तथा पिघलता स्वाद एक उत्कृष्ट विरोधाभास पैदा करते हैं। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:
सामग्री
- 4 रोमाग्नोला पियादिना (आप इन्हें पहले से तैयार खरीद सकते हैं या आटा, पानी, स्ट्रूटो या जैतून का तेल, नमक और बेकिंग सोडा से बना सकते हैं)
- 200 g तालेजियो
- 2 मध्यम प्याज
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 2 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- नमक
- काली मिर्च
तैयारी
- कैरमेलाइज्ड प्याज की तैयारी से शुरू करें। प्याज को पतला-पतला काट लें।
- मध्यम-कम आंच पर एक फ्राइंग पैन में थोड़ा तेल गर्म करें, कटी हुई प्याज और थोड़ा नमक डालें। उन्हें धीरे-धीरे 10 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- जब प्याज सुनहरी और नरम हो जाएं, तो चीनी और बाल्समिक सिरका डालें। आंच बढ़ाएं और प्याज को और 5-10 मिनट तक कैरमेलाइज करें जब तक वे अच्छी तरह सुनहरी और चमकदार न हो जाएं। जलने से बचें।
- आंच फिर कम करें और 10 मिनट और पकाएं जब तक उनकी बनावट नरम और कैरमेलाइज्ड न हो जाए। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
- तालेजियो को पतले-पतले टुकड़ों में काटें।
- एक बड़े फ्राइंग पैन या ग्रिल को आंच पर गर्म करें। जब अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो पियादिना को एक-एक करके दोनों तरफ से लगभग एक मिनट तक पकाएं, जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएं और सतह पर हवा के बुलबुले न बन जाएं।
- प्रत्येक पियादिना के आधे हिस्से पर तालेजियो के टुकड़े रखें और ऊपर भरपूर मात्रा में कैरमेलाइज्ड प्याज डालें।
- प्रत्येक पियादिना को आधा मोड़ें, हल्का दबाएं ताकि तालेजियो गर्मी से पिघलना शुरू हो जाए।
- पियादिना को कुछ पलों के लिए दोनों तरफ से पैन में वापस रखें, बस इतना समय कि पनीर पूरी तरह पिघल जाए।
- उन्हें गर्मागर्म और चिपचिपी परोसें।
रोचक तथ्य
तालेजियो एक डीओपी (संरक्षित मूल पदनाम) चीज है जो मुख्य रूप से लोम्बार्डिया, पीडमोंट और वेनेटो में उत्पादित होता है, और यह अपनी धुली हुई परत तथा पूर्ण और सुगंधित स्वाद के लिए जाना जाता है, जो गर्म करने पर अद्भुत रूप से पिघलता है और इस पियादिना के रूपांतर में कैरमेलाइज्ड प्याज के साथ बहुत अच्छा लगता है। भोजन का आनंद लें!
