Piadina con taleggio y cebollas caramelizadas

La piadina con taleggio y cebollas caramelizadas es una variante deliciosa y sabrosa de la clásica piadina romañola. El dulzor de la cebolla y el sabor fuerte y fundente del taleggio crean un contraste exquisito. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 4 piadinas romañolas (puedes comprarlas ya listas o prepararlas con harina, agua, manteca de cerdo o aceite de oliva, sal y bicarbonato)
• 200 g de taleggio
• 2 cebollas medianas
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Comienza con la preparación de las cebollas caramelizadas. Corta las cebollas en láminas finas.
2. Calienta un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio-bajo, añade las cebollas cortadas y una pizca de sal. Déjalas pochar lentamente, removiendo de vez en cuando durante unos 10 minutos.
3. Cuando las cebollas estén doradas y tiernas, añade el azúcar y el vinagre balsámico. Sube el fuego y carameliza las cebollas durante otros 5-10 minutos hasta que estén bien doradas y brillantes. Ten cuidado de no quemarlas.
4. Baja de nuevo el fuego y continúa la cocción otros 10 minutos hasta que adquieran una textura suave y caramelizada. Rectifica de sal y pimienta.
5. Corta el taleggio en lonchas finas.
6. Calienta una sartén grande o una plancha al fuego. Cuando esté bien caliente, cocina las piadinas, una a una, durante aproximadamente un minuto por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y presenten burbujas de aire en la superficie.
7. Coloca lonchas de taleggio sobre la mitad de cada piadina y añade encima las cebollas caramelizadas en cantidad generosa.
8. Dobla cada piadina por la mitad, presionando ligeramente para que el taleggio empiece a fundirse con el calor.
9. Vuelve a poner las piadinas en la sartén unos instantes por cada lado, justo el tiempo necesario para que el queso se funda completamente.
10. Sírvelas calientes y filantes.

Curiosidades

El taleggio es un queso DOP (Denominación de Origen Protegida) producido principalmente en Lombardía, Piamonte y Véneto, y es conocido por su corteza lavada y su sabor pleno y aromático, que se explica maravillosamente cuando se calienta, acompañando a la perfección las cebollas caramelizadas en esta variante de la piadina. ¡Buen provecho!