बैंगन, स्कैमोर्जा और पिको डी गैलो वाली पियादिना

बैंगन, स्कैमोर्जा और पिको डी गैलो वाली पियादिना एक ऐसा व्यंजन है जो इतालवी व्यंजनों को मैक्सिकन प्रभावों के साथ मिलाता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

पियादिना के लिए:

• 500 ग्राम 00 आटा
• 2 छोटे चम्मच बेकिंग सोडा (या 200 ग्राम स्ट्रट्टो या 100 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और एक चुटकी नमक)
• गुनगुना पानी जितना आवश्यक हो गूंधने के लिए

भरावन के लिए:

• 1 बड़ी बैंगन
• 200 ग्राम स्मोक्ड स्कैमोर्जा
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक

पिको डी गैलो के लिए:

• 3 पके लेकिन सख्त टमाटर
• 1 छोटा लाल प्याज
• 1 ताजा हरी मिर्च (वैकल्पिक)
• 1 नींबू का रस
• ताजा धनिया का एक गुच्छा (या यदि आप अधिक इतालवी संस्करण पसंद करें तो अजमोद)
• नमक और काली मिर्च

तैयारी

पियादिना:

1. एक कटोरे में आटे को बेकिंग सोडा के साथ मिलाएं और थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए गूंधें जब तक कि आटा नरम लेकिन चिपचिपा न हो जाए।
2. लगभग 10 मिनट तक जोर से गूंधें।
3. आटे को मध्यम आकार की गेंदों में बांटें और उन्हें नम कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट तक आराम दें।
4. प्रत्येक गेंद को बेलन से पतले डिस्क में बेलें।
5. एक कड़ाही या मिट्टी के तवे को गर्म करें और पियादिना को दोनों तरफ से लगभग 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे फूलकर हल्के सुनहरे न हो जाएं।

बैंगन:

1. बैंगन को लंबाई में पतले स्लाइस में काटें और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंद तथा नमक के साथ कड़ाही में ग्रिल करें जब तक कि वे सुनहरे और नरम न हो जाएं।

पिको डी गैलो:

1. टमाटर और लाल प्याज को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें।
2. धनिया (या अजमोद) और हरी मिर्च को काटें, बीज हटाएं यदि आप बहुत तीखा स्वाद नहीं चाहते।
3. टमाटर, प्याज, धनिया, हरी मिर्च को एक कटोरे में मिलाएं और नींबू का रस, नमक तथा काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
4. स्वादों को मिश्रित होने देने के लिए पिको डी गैलो को परोसने से पहले लगभग दस मिनट तक आराम दें।

संयोजन:

1. गर्म पियादिना पर ग्रिल्ड बैंगन के स्लाइस रखें और ऊपर स्मोक्ड स्कैमोर्जा के स्लाइस रखें।
2. पियादिना को आधा मोड़ें और चीज़ को हल्का पिघलने दें।
3. पियादिना को पिको डी गैलो की उदार मात्रा के साथ परोसें, या तो किनारे में या पियादिना के ऊपर खोलकर।

रोचक तथ्य

पिको डी गैलो, जिसका शाब्दिक अर्थ “मुर्गे की चोंच” है, ऐसा कहा जाता है कि इसे यह नाम इसलिए मिला क्योंकि इसे उंगलियों से चुटकी मारकर खाने की प्रवृत्ति के कारण, ठीक वैसे जैसे मुर्गा भोजन करता है। यह एक ताजा और जीवंत मसाला है जो मैक्सिकन व्यंजनों में बहुत पसंद किया जाता है और पियादिना तथा स्मोक्ड भरावन के स्वादों को बेहतरीन तरीके से पूरक बनाता है।