Piadina de berenjena, scamorza y pico de gallo

La piadina con berenjenas, scamorza y pico de gallo es un plato que fusiona la cocina italiana con influencias mexicanas. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

Para la piadina:

• 500 g de harina 00
• 2 cucharaditas de bicarbonato (o 200 g de manteca de cerdo o 100 ml de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal)
• Agua tibia la necesaria para amasar

Para el relleno:

• 1 berenjena grande
• 200 g de scamorza ahumada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el pico de gallo:

• 3 tomates maduros pero firmes
• 1 cebolla roja pequeña
• 1 chile fresco (opcional)
• Jugo de 1 lima
• Un manojo de cilantro fresco (o perejil si prefieres una versión más italiana)
• Sal y pimienta

Preparación

Piadina:

1. En un bol, mezcla la harina con el bicarbonato y añade poco a poco el agua tibia, trabajando la masa hasta obtener una consistencia suave pero no pegajosa.
2. Amasa enérgicamente durante unos 10 minutos.
3. Divide la masa en bolas de tamaño mediano y déjalas reposar unos 30 minutos cubiertas con un paño húmedo.
4. Estira cada bola con un rodillo hasta obtener discos finos.
5. Calienta una sartén o un molde de terracota y cocina la piadina unos 2 minutos por lado hasta que queden hinchadas y ligeramente doradas.

Berenjenas:

1. Corta las berenjenas en lonchas finas a lo largo y ásalas en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal hasta que estén doradas y tiernas.

Pico de gallo:

1. Corta los tomates y la cebolla roja en daditos muy pequeños.
2. Pica el cilantro (o el perejil) y el chile eliminando las semillas si no deseas un sabor demasiado picante.
3. Mezcla los tomates, la cebolla, el cilantro, el chile en un bol y añade el jugo de lima, sal y pimienta al gusto.
4. Deja reposar el pico de gallo unos diez minutos antes de servir para que se mezclen los sabores.

Montaje:

1. Sobre una piadina caliente, coloca las lonchas de berenjena asada y encima la scamorza ahumada en lonchas.
2. Dobla la piadina por la mitad y deja que el queso se funda ligeramente.
3. Sirve la piadina con una generosa porción de pico de gallo al lado o sobre la piadina recién abierta.

Curiosidades

El pico de gallo, literalmente “pico del gallo”, se dice que tomó este nombre por la tendencia de comerlo pellizcándolo con los dedos como haría un gallo con la comida. Es un condimento fresco y vivo muy apreciado en la cocina mexicana y complementa perfectamente los sabores de la piadina y del relleno ahumado.