पिक्कियापो

पिक्कियापो रोमन पाक परंपरा का एक व्यंजन है, जिसे आमतौर पर उबले हुए बीफ के अवशेषों को रिसाइकल करके तैयार किया जाता है, आमतौर पर वह जो ब्रोथ के लिए उपयोग किया जाता है। यहाँ सामग्री और तैयारी दी गई है:

सामग्री

• 300 ग्राम उबला हुआ बीफ (जैसे पंटिना या गिरेलो)
• 1 मध्यम प्याज
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 टहनी मेंहदी
• लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• 400 ग्राम छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
• पानी या ब्रोथ (यदि आवश्यक हो)
• ताजा पुदीना (सजावट के लिए वैकल्पिक)

तैयारी

1. प्याज को बारीक काटकर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ कढ़ाई में सुनहरा होने तक भूनें। यदि चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी लाल मिर्च मिला सकते हैं।

2. उबले मांस को ज्यादा छोटे टुकड़ों में न काटें ताकि पकाते समय रसदार बने रहें।

3. जब प्याज पारदर्शी और नरम हो जाए, तो मांस के टुकड़े कढ़ाई में डालकर मध्यम आंच पर भूनें और हल्का सुनहरा करने के लिए पलटते रहें।

4. छिले टमाटरों को लकड़ी के चम्मच से थोड़ा कुचलकर डालें या टमाटर प्यूरी डालें। मेंहदी की टहनी भी डाल दें।

5. धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं, नमक-मिर्च स्वादानुसार डालें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी या ब्रोथ मिलाकर सॉस को ज्यादा सूखने से बचाएं तथा मांस को समान रूप से पकाएं।

6. जब सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए और मांस अच्छी तरह स्वादिष्ट हो जाए तो व्यंजन तैयार है। कुछ लोग इसे और देर तक पकाकर मांस को लगभग फटे हुए जैसी बनावट तक ले जाना पसंद करते हैं।

7. पिक्कियापो को गर्मागर्म परोसें और यदि पसंद हो तो ताजा पुदीने की पत्तियों से सजाकर ताजगी का स्पर्श दें।

रोचक तथ्य

पिक्कियापो नाम रोमन कहावत से लिया गया है जिसमें पिक्कियापो का अर्थ किसी चीज को पीटना होता था। परंपरा के अनुसार यह उस तरीके को दर्शाता है जिसमें मांस को अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए पीटा जाता था। यह व्यंजन गरीब रसोई और बचत की रसोई का बेहतरीन उदाहरण है जिसमें कुछ भी बर्बाद नहीं होता और सब कुछ रूपांतरित हो जाता है।