Picchiapò

El “Picchiapò” es un plato que forma parte de la tradición culinaria romana, generalmente preparado reciclando sobras de carne de ternera hervida, típicamente la utilizada para el caldo. Aquí están los ingredientes y la preparación:

Ingredientes

• 300 g de carne de ternera hervida (como falda o solomillo)
• 1 cebolla mediana
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1 ramita de romero
• Guindilla (opcional)
• 400 g de tomates pelados o tomate triturado
• Agua o caldo (si es necesario)
• Menta fresca (opcional para decorar)

Preparación

1. Comienza cortando finamente la cebolla y dórala en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Si lo deseas, puedes añadir un pizca de guindilla para dar más vivacidad al plato.

2. Corta la carne hervida en trozos no demasiado pequeños, para que queden jugosos durante la cocción.

3. Cuando la cebolla se haya vuelto transparente y suave, añade los trozos de carne en la sartén y deja que se impregnen a fuego medio, girando los trozos de carne para que se doren ligeramente.

4. Añade los tomates pelados aplastándolos un poco con la cuchara de madera, o vierte el tomate triturado. Añade también la ramita de romero.

5. Deja cocer a fuego lento durante unos 20-30 minutos, ajustando de sal y pimienta y añadiendo, si es necesario, un poco de agua o caldo para que el jugo no se seque demasiado y permitir una cocción uniforme de la carne.

6. Una vez que el jugo se haya reducido ligeramente y la carne esté bien impregnada, el plato está listo. Algunos prefieren cocerlo más tiempo, hasta alcanzar una textura de la carne casi deshecha.

7. Sirve el Picchiapò caliente, decorando, si te gusta, con hojitas de menta fresca para un toque de frescura.

Curiosidades

El nombre “Picchiapò” deriva de la antigua expresión romana, en la que “picchiapò” se usaba para indicar algo que se golpea. Según la tradición, se refiere a la forma en que se golpeaba la carne para hacerla más tierna y sabrosa durante su preparación. Este plato es un perfecto ejemplo de cocina pobre y de “cocina de aprovechamiento” en la que nada se desperdicia y todo se transforma.