पिची ऑल'अग्लियोने

पिची ऑल’अग्लियोने टस्कन व्यंजन का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से सिएना क्षेत्र का। यह घनी और देहाती पास्ता को लहसुन और टमाटर आधारित सरल सॉस के साथ परोसा जाता है। उन्हें कैसे तैयार करें:

सामग्री

• 400 ग्राम पिची (या स्पेगेटी या बुकाटिनी जैसी अन्य समान पास्ता)
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 800 ग्राम छिले टमाटर
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• नमक
• ताजा तुलसी

तैयारी

1. चाकू से लहसुन की कलियों को हल्का सा कुचलें, बिना पूरी तरह छिलका हटाए, और उन्हें अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल वाली कढ़ाई में भूनने के लिए रखें। यदि आपको थोड़ी तीखापन पसंद है, तो एक पूरा लाल मिर्च भी डाल दें।
2. जब लहसुन सुनहरा हो जाए, लेकिन जले नहीं, तो उसे कढ़ाई से निकाल लें और छिले टमाटर डाल दें। लकड़ी के चम्मच से टमाटरों को कुचलकर छोटे टुकड़े कर लें।
3. स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आँच पर लगभग 20-30 मिनट तक पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ा और सिकुड़ न जाए।
4. सॉस पकते समय एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें और पिची को पैकेट पर दिए समय के अनुसार पकाएँ, आमतौर पर 15 से 20 मिनट, क्योंकि यह काफी मोटी पास्ता होती है।
5. पिची को अल डेंटे उबालकर निकालें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें, और उन्हें अग्लियोने सॉस वाली कढ़ाई में डाल दें। सॉस में पास्ता मिलाएँ और यदि आवश्यक हो तो क्रीमी बनावट के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
6. गर्मागर्म परोसें, हाथ से तोड़ी ताजा तुलसी की पत्तियों से सजाकर।

रोचक तथ्य

“अग्लियोने” शब्द संभवतः “अग्लियो” (लहसुन) शब्द से “-ओने” बढ़ाने वाले प्रत्यय के साथ बना है, जो इस व्यंजन में लहसुन के महत्व को दर्शाता है। अग्लियोने वाल्डिचियाना क्षेत्र का एक विशिष्ट लहसुन है, जो विशेष रूप से बड़ा और सामान्य लहसुन से अधिक कोमल स्वाद वाला होता है। यदि आपको यह मिल जाए, तो व्यंजन की प्रामाणिकता और स्वाद की कोमलता बढ़ जाएगी। शुभ भोजन!