Pici all'aglione

Los Pici all’aglione son un plato típico de la cocina toscana, en particular de la zona de Siena. Este plato de pasta densa y rústica se acompaña de una salsa sencilla a base de ajo y tomate. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 400 g de Pici (o otra pasta similar como espaguetis o bucatini)
• 6 dientes de ajo
• 800 g de tomates pelados
• Aceite de oliva virgen extra
• Guindilla (opcional)
• Sal
• Albahaca fresca

Preparación

1. Comienza aplastando ligeramente los dientes de ajo con el cuchillo, sin quitar del todo la piel, y ponlos a sofreír en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Si prefieres un poco de picante, añade también una guindilla entera.
2. Una vez que el ajo esté dorado, pero sin quemarse, retíralo de la sartén y vierte los tomates pelados. Aplasta los tomates con una cuchara de madera para partirlos en trozos más pequeños.
3. Añade sal al gusto y deja cocer a fuego lento durante unos 20-30 minutos, hasta que la salsa se haya reducido y esté espesa.
4. Mientras se cuece la salsa, lleva a ebullición una olla grande con agua salada y cocina los Pici según el tiempo indicado en el paquete, normalmente entre 15 y 20 minutos, ya que es una pasta bastante gruesa.
5. Escurre los Pici al dente, reservando un poco de agua de cocción, y viértelos en la sartén con la salsa de ajo. Saltea la pasta en la salsa y, si es necesario, añade un poco de agua de cocción para obtener una textura cremosa.
6. Sirve caliente, adornando con hojas de albahaca fresca arrancadas a mano.

Curiosidades

El término “aglione” deriva probablemente de la palabra “ajo” combinada con el sufijo aumentativo “-one”, destacando la importancia del ajo en este plato. El aglione es un tipo de ajo típico de la zona de Valdichiana, particularmente grande y de sabor más delicado que el ajo común. Si consigues encontrarlo, el plato ganará en autenticidad y delicadeza de sabores. ¡Buen provecho!