Pici toscanos con paleta senesa y vernaccia

Los pici son un formato de pasta con huevo típico de la cocina toscana, de forma similar a los espaguetis pero más gruesos y hechos a mano. La Vernaccia es un vino blanco toscano, a menudo de San Gimignano, mientras que la paleta senesa es un corte de carne de cerdo. Aquí tienes una receta que combina estos ingredientes para un plato rico en sabor y tradición.

Ingredientes

• 400g Pici (o, si prefieres hacer la pasta en casa, sémola de trigo duro y agua)
• 200g Paleta senesa (también puedes usar panceta si no encuentras la paleta)
• 1 vaso de Vernaccia di San Gimignano
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Sal c.s.
• Pecorino toscano rallado para servir (opcional)

Preparación

1. Comienza con la preparación de los pici, si has decidido hacerlos en casa. Amasa la sémola con el agua hasta obtener una masa homogénea y deja reposar durante unos 30 minutos. Luego, forma cilindros finos enrollándolos entre las manos o sobre una superficie de trabajo.

2. Corta la paleta senesa en daditos o tiras y ponla a dorar en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo aplastados.

3. Una vez que la carne tome color, flamea con el vaso de Vernaccia y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.

4. Baja el fuego y deja cocer lentamente hasta que el vino se haya reducido casi por completo, asegurándote de que la carne no quede demasiado seca. Si es necesario, puedes añadir un poco de agua.

5. Mientras tanto, cuece los pici en abundante agua con sal siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete, o hasta que suban a la superficie si son caseros.

6. Escurre los pici al dente y transfiérelos a la sartén con la paleta senesa. Mezcla bien para integrar la pasta con el condimento y, si es necesario, añade un cucharón de agua de cocción para que quede más cremoso.

7. Sirve en el plato y, si lo deseas, completa con una molienda de pimienta negra y una generosa espolvoreada de pecorino toscano rallado.

Sirve caliente, acompañando quizá con un vaso de Vernaccia di San Gimignano para realzar los sabores toscanos del plato.

Curiosidades

Los pici son una pasta típicamente toscana, en particular de la zona alrededor de Siena y del Val d’Orcia. Son conocidos por ser especialmente satisfactorios y maridan bien con salsas rústicas y condimentos consistentes, justo como la receta con paleta senesa y Vernaccia que te he propuesto. La Vernaccia, utilizada tanto en la cocción como para beber, es un vino que se distingue por su perfil fresco y floral que contrasta agradablemente con el sabor salado y decidido de la paleta senesa.