पिरोगी

पिरोगी पोलिश व्यंजन का एक विशिष्ट व्यंजन है, उबलते पानी में पकाए गए स्टफ्ड रैवियोली जैसा। रेसिपी अलग-अलग हो सकती है, और भरावन मीठा या नमकीन दोनों हो सकता है। यहां बताया गया है कि आलू और पनीर के भरावन के साथ क्लासिक संस्करण कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री

• 300 ग्राम आटा
• 1 अंडा
• लगभग 150 मिली गुनगुना पानी
• 1 चुटकी नमक
• 400 ग्राम आलू
• 200 ग्राम ताजा पनीर (रिकोटा या विशिष्ट पोलिश सफेद पनीर जैसा)
• 1 मध्यम प्याज
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• सजाने के लिए मक्खन

तैयारी

1. आटे के लिए, एक बड़े कटोरे में आटा छान लें, बीच में गड्ढा बनाएं और अंडा, चुटकी नमक तथा धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें। आटे को चिकनी और लोचदार गेंद बनने तक गूंधें। कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।
2. भरावन के लिए, आलू उबालकर नरम होने तक पकाएं, फिर मैश करके प्यूरी बना लें। एक पैन में कटी हुई प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
3. मैश किए आलू, पनीर, भुनी प्याज मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर भरावन तैयार करें।
4. आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटें और प्रत्येक को पतली शीट में बेल लें। गिलास से डिस्क काट लें।
5. प्रत्येक डिस्क के बीच में एक चम्मच भरावन रखें, आधा मोड़ें और किनारों को सील करके पिरोगी बना लें।
6. पिरोगी को नमक डाले उबलते पानी में पकाएं। जब ऊपर आ जाएं तो 1-2 मिनट और पकने दें।
7. छलनी से निकालें और गर्मागर्म पिघले मक्खन तथा भुनी प्याज के साथ परोसें।

कुछ लोग पिरोगी को थोड़े मक्खन और प्याज के साथ पैन में पकाकर हल्की बाहरी कुरकुराहट देते हैं।

कुछ मामलों में इन्हें हरा प्याज छिड़ककर या खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है ताकि ताजगी और खट्टापन आए। शुभ भोजन!