Pierogi

Los Pierogi son un plato típico de la cocina polaca, una especie de ravioles rellenos cocidos en agua hirviendo. La receta puede variar, y el relleno puede ser tanto dulce como salado. Aquí se explica cómo se preparan en versión clásica con un relleno de patatas y queso.

Ingredientes

• 300g de harina
• 1 huevo
• Aproximadamente 150ml de agua tibia
• 1 pizca de sal
• 400g de patatas
• 200g de queso fresco (tipo ricotta o queso blanco típico polaco)
• 1 cebolla mediana
• Sal y pimienta al gusto
• Mantequilla para condimentar

Preparación

1. Para la masa, tamice la harina en un bol grande, haga un hueco en el centro y añada el huevo, la pizca de sal y gradualmente el agua tibia. Trabaje la masa hasta obtener una bola lisa y elástica. Cubra con un paño y deje reposar durante unos 30 minutos.
2. Para el relleno, hierva las patatas hasta que estén tiernas, luego aplástelas en un puré. En una sartén, sofría la cebolla picada hasta que esté dorada.
3. Una las patatas aplastadas, el queso, las cebollas sofritas, sal y pimiente al gusto para crear el relleno.
4. Divida la masa en porciones más pequeñas y extienda cada una en una lámina fina. Usando un vaso, recorte discos.
5. Coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada disco, luego doble por la mitad y selle los bordes para formar sus pierogi.
6. Cueza los pierogi en abundante agua salada hirviendo. Cuando suban a la superficie, déjelos cocer unos 1-2 minutos más.
7. Escúrralos con una espumadera y sírvalos calientes, condimentados con mantequilla fundida y cebollas sofritas.

Hay quien enriquece esta preparación terminando los pierogi en sartén con un poco de mantequilla y cebolla para darle una ligera crujienteza externa.

En algunos casos, se sirven también con una espolvoreada de cebollino o acompañados de crema agria para añadir un toque de frescura y acidez. ¡Buen provecho!